Моя бабушка родилась в Полтавской губернии, от туда же происхождением эти пирожки, которые были в те времена очень популярны, продавались на расхват горяченькими. А все дело в необыкновенном тесте и вкуснейшей начинке. Посмотрите это видео, и убедитесь сами.
Конечно мне напишут в комментариях про свежие дрожжи, сметану жирностью 24 %. Я просто доработала рецепт под продукты, которые можно найти в любом супермаркете. Но поверьте, начинка и тесто вкус , которого я еще помню с детства остались неизменными. А мои дети уплетают с огромным удовольствием. А мне радостно, все же лучше чем бургеры в Макдональдс. Натурпродукт !
Полтавские пирожки с фасолью
1½ ст. сухой красной фасоли
250 мл молока
42 г свежих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 ч. л. с горкой картофельного крахмала
1 щепотка соли
50 г сметаны жирностью 24%
4 ячных желтка
50 г сливочного масла
500 г муки
3-4 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица
Соль, перец
● Фасоль отварить (это займёт примерно 2 часа), посолив за 10 минут до готовности. Но если не хотите особо заморачиваться возьмите консервированную. Но я всегда готовлю, не люблю консервированную (она с добавками)
1. Тёплое молоко вылить в ёмкость, туда же раскрошить свежие дрожжи, добавить сахар и хорошо перемешать. Оставить в тёплом месте на 10-15 минут.
2. Далее крахмал развести в воде комнатной температуры, влить в опару, добавить 1 щепотку соли, сметану, 2 яичных желтка и мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать.
3. Всыпать порциями муку и замесить мягкое эластичное тесто с добавлением растительного масла. Накрыть кухонным полотенцем и отправить в тёплое место на 60-90 минут подходить.
4. Начинка: в сковороде на растительном масле обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками, до прозрачности. Фасоль подогреть, процедить и измельчить в пюре. Если пюре получается густым, то необходимо добавить немного отвара из фасоли. Добавить лук, соль и перец, перемешать.
5. Далее тесто обмять, обильно смазав руки растительным маслом, и разделить на 16 одинаковых частей. Скатать из каждой части шарик и сформировать лепёшку.
6. Положить на каждую лепёшку начинку из фасоли, залепить края и выложить на противень с пергаментом швом вниз. Оставить на 20 минут на растойку в тёплом месте.
● Далее смазать оставшимися желтками и отправить в разогретый до 170-175 градусов духовой шкаф на 30-35 минут.
И пирожочки готовы!
Вкуснятина безумная. А все дело в начинке.
Пишите в комментариях, как готовили ваши мамы, бабушки пирожочки. Давайте делится рецептами. Если Вам понравился рецепт, поставьте свой лайк, мне будет очень приятно!
Готовьте с удовольствием. Приятного Вам аппетита!
Готовьте с удовольствием! Подписывайтесь на наш канал. Удачи и до новых встреч.
Если вам понравился рецепт, поделитесь пожалуйста в соц.сетях, очень буду признательна подержке канала- комментариям и лайкам от вас. Спасибо за просмотр!
Подписывайтесь на наш канал, будем вместе готовить замечательные домашние блюда
Смотрите наши рецепты на канале YouTube https://www.youtube.com/channel/UCVWhZc3C889XR8ORSYubXlw
Подписывайтесь — https://ok.ru/domashnijrestoran
Instagram — https://www.instagram.com/domaschnij_restoran/?hl=ru
Книги на сайте нашего кулинарного издательства SiALL:
https://www.siall-verlag.com/
Воспользуйтесь купоном скидки — 20minus
И получите 20% скидки на все книги.
