Показываю, как приготовить популярный в Ирландии содовый хлеб. Готовлю его руками из самых простых ингредиентов.
Когда я наткнулся на рецепт этого хлеба, мне сразу захотелось его приготовить. Рецепт я нашел в книге ирландского пекаря. На его родине такой хлеб самый популярный, как у нас нарезной батон.
Перед приготовлением я сомневался, что этот хлеб будет похож на привычный нам дрожжевой батон или ремесленный на закваске. Но сомневался я зря. Хлеб получился необычный, но вкусный.
В оригинале хлеб готовят на пахте — это жидкость, которая остается после взбивания сливок в масло. У нас пахту не продают в магазинах, поэтому я заменил ее жирным кефиром. Также я добавил семена льна. Их можно вообще исключить или заменить другими семенами. Давайте готовить!
Пошаговый рецепт, как приготовить хлеб без дрожжей и закваски
- Мука пшеничная В/С 500 г
- Кефир 400 г
- Семена льна 90 г
- Яйцо 1 шт
- Сливочное масло 20 г (холодное)
- Сахар 20 г
- Разрыхлитель 6 г
- Соль 5 г
- Сода 4 г
Все сухие ингредиенты перемешиваю в чаше. Добавляю холодное сливочное масло, нарезанное на кубики.
Перетираю масло с мучной смесью до однородности.
В отдельной емкости перемешиваю до однородности кефир с яйцом. Добавляю жидкие ингредиенты к сухим и замешиваю тесто.
На припыленном мукой столе формирую хлебную заготовку. Перекладываю на противень, застеленный пергаментом, и оставляю отдохнуть на 10 минут.
Перед выпеканием делаю надрезы при помощи лезвия для бритвы. Выпекаю 15 минут при 220°С, затем понижаю температуру до 200°C и пеку еще 30 минут.
Даю хлебу полностью остыть на решетке. Лучше всего оставить на 2-3 часа, чтобы влага, скопившаяся в центре хлеба, равномерно распределилась. Чтобы посмотреть, как выглядит хлеб в разрезе, листайте галерею.
