Готовила тесто по рецепту японских булочек «Хоккайдо». Таким образом я тесто еще не заваривала – опыт оказался интересным, а булочки получились нереально мягкими и очень вкусными. Если вы еще подобную выпечку готовить не пробовали, рекомендую, оно того стоит – очень вкусно, пышно и мягко.
Ингредиенты:
Для заварного теста или «Танджонг»
— Мука – 20 гр.
— Молоко (любая жирность) – 100 мл.
Тесто
— Молоко – 160 мл.
— Мука (пшеничная в/с) – 350 гр.
— Яйцо – 1 шт.
— Дрожжи (я использовала быстрые) – 7 гр.
— Сахарный песок – 2 ст. ложки.
— Соль – 0,5 ч. ложки.
— Сливочное масло (не маргарин) – 30 гр.
Важно: яйцо при замесе теста надо разделить на белок и желток – белок идет в тесто, желток – для смазывания булок.
Приготовление:
1. Приготовила заварное тесто:
— в отдельной посуде перемешала очень тщательно венчиком 100 мл молока и 20 гр. муки. До однородности;
— полученную смесь перелила в маленькую кастрюльку и поставила на средний огонь;
— постоянно помешивая венчиком, варила смесь до загустения;
— сняла с плиты и оставила ее остывать.
Очень важно: не отходите от плиты и все время помешивайте, смесь густеет очень быстро, буквально, за минуту или «на глазах». Если не уследить, то все будет испорчено – пригорит.
2. Замесила тесто:
— в отдельную посуду налила теплое молоко, добавила в него сахар и дрожжи. Перемешала, оставила до активации дрожжей на 15 минут;
— в чашу переложила заварное тесто;
— добавила белок от яйца;
— влила опару, перемешала, положила подтаявшее масло;
— всыпала просеянную муку и замесила тесто;
— оставила его для подъема на 1 час.
Совет: если у вас есть тестомес или хлебопечь, то для замеса можно воспользоваться подобным кухонным агрегатом – тесто получается более однородным, да и усилий никаких не требуется.
3. Тесто хорошо подошло.
4. Разделила его на 8 примерно равных частей, не взвешивала.
5. Сформировала круглые булочки и переложила их в смазанную растительным маслом форму. Оставила на расстойку еще на 50 минут. Накрывала пищевой пленкой.
6. Булки очень заметно, в несколько раз, увеличились в размере, почти всю форму заняли. Смазала их желтком.
7. Выпекала:
— духовку разогрела заранее до 180 градусов;
— среднее расположение в духовом шкафу;
— конвекцию не включала;
— 20 минут.
Жду вас на канале.
Заходите, будет вкусно!
Подписывайтесь.
Благодарю за комментарии и позитивную оценку моих рецептов!
