Решил приготовить торт на основе японского бисквита. Племянник моей жены окрестил его — «Малиновое безумие».
“Малины много не бывает” — сказала теща и выдала мне ведро малины, которую собрала у себя на участке. Я от таких подарков не отказываюсь и стараюсь пристроить в хозяйстве.
Так как заготовки из малины я уже успел сделать, то основную массу я заморозил, а из оставшейся сделал торт, который презентовал теще на день рождения. И хоть она не любит сладкое, этот торт она попробовала и сказала, что ей понравилось.
Пошаговый рецепт, как приготовить торт с малиновым кремом
Бисквит
- Яйца 5 шт
- Сахар 90 г
- Ванильный сахар 10 г (или 5 г ванильного экстракта)
- Мука 80 г
- Растительное масло 20 г
- Молоко 16 г
- Щепотка соли
Яйца разделяю на белки и желтки. К белкам добавляю соль и половину сахара, взбиваю до плотных пиков. Желтки взбиваю с сахаром до пышности.
К желткам просеиваю муку и перемешиваю до однородности лопаткой. Масло смешиваю с молоком, добавляю немного желточной смеси, объединяю и переливаю к общей массе желтков, перемешиваю.
Вмешиваю белки к желткам, так чтобы тесто не потеряло объем. Выпекаю 30-40 минут при 180°C.
Малиновый курд
- Сахар 160 г
- Сливки 33% 50 г
- Пюре/сок малины 100 г
- Сок лимона 20 г
- Цедра половины лимона
- Крахмал 8 г
- Желтки 105 г (~5-6 яиц)
- Сливочное масло 100 г (комнатной температуры)
Смешиваю пюре малины, лимонный сок, цедру лимона и сливки и хорошо нагреваю, но не кипячу.
В отдельной емкости смешиваю желтки, сахар и крахмал. При постоянном помешивании вливаю тонкой струйкой горячую массу.
Процеживаю получившуюся массу через сито обратно в ковшик. Варю 2 минуты после закипания, постоянно помешивая.
Добавляю в еще горячую массу сливочное масло и пробиваю погружным блендером. Накрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до полного остывания.
Крем
- Малиновый курд 200 г
- Творожный сыр 200 г
Взбиваю творожный сыр и 200 г остывшего курда до однородности. Крем готов. Время собирать торт.
Сборка торта
Бисквит разрезаю на 2 равных коржа.
Выкладываю немного крема и разравниваю. Затем дополнительно отсаживаю кремом бортики и в центр выкладываю оставшийся малиновый курд.
Накрываю бисквитным коржом и выравниваю торт с помощью крема. Так как торт малиновый, то украшать тоже буду малиной. Давайте покажу, как выглядит торт в разрезе.
Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на меня в Telegram!
