Любопытно, но настоящий советский винегрет солидно отличался от того салата, который готовят сейчас. Ни о каком горошке, например, речи в советских учебниках нету. За то есть квашенная капуста, салат и уксус.
Давайте по порядку.
Само слово « Винегрет «, как и блюдо, пришло к нам из Франции аж в 18 веке. Вот сложно предположить, что у круассанов и винегрета общая родина? Дословно vinaigrette значит « соус из уксуса и масла ». Слово имеет два корня vin — «вино» и aigre — «кислый» (vinaigre — «уксус»). Становится понятно, почему в составе уксус, правда?
В технологической карте ОВОЩНОГО ВИНЕГРЕТА были такие ингредиенты и пропорции:
морковь — 20г
свёкла — 30г
картофель — 35г
огурцы — 25г (в рецепте не оговаривается, свежие или солёные?)
капуста квашеная 25г
лук зелёный — 25г
салат зелёный — 15г
уксус 3% — 15г
масло растительное — 10г (Вместо масла можно использовать салатную заправку или майонез с добавлением соуса «Южный».)
горчица, перец, соль
Чтобы не быть голословной, прикладываю фото из учебника.
Думаю вы поняли, что количество на одну порцию. Получается около 200г салата. Я умножила все пропорции на 10 и приготовила тазик? Морковь, картофель и свёклу отвариваем и режем тонкими ломтиками. Огурчики тоже режем тонкими ломтиками. Лук зелёный (можно репчатый) мелко шинкуем. Квашеную капусту отжимаем и, если слишком кислая, промываем. Всё заправляем растительным маслом, уксусом, солью, перцем горчицей и хорошенечко перемешиваем. В момент заправки я немного напряглась, так как жидкости выходит 250г если готовить в том количестве, что и я. Но эта жидкость куда-то впиталась. Думаю в картошку в основном. И получаем самый вкусный в моей жизни винегрет. Выглядит он так? Готовый салат выкладываем в салатник или красивую тарелку украшаем по выбору зелёным луком, кольцами репчатого лука или зелёными салатными листьями. Салат получается в маринаде, так что если у вас проблемы с желудком, лучше не злоупотреблять такими блюдами. Летом в винегрет можно добавить салатные листья и помидоры, а квашеную капусту можно заменить маринованной. Ещё есть рецепты винегрета с грибами, варёной рыбой, селёдочкой, с солёной килькой/хамсой/тюлькой или салакой, и с мясом. Фантастика, верно?! Мне кажется, что даже сейчас на просторах интернета не найдёшь многих рецептов, которые были написаны в обыкновенном поварском учебнике СССР. Было интересно? Ставьте ? и пишите в комментариях ваше мнение о рецепте. Вам не сложно, а мне приятно. И подписывайтесь на канал Готовим по ГОСТу . У нас интересные статьи каждый день. 
Как винегрет разнообразить
