Многие думают, что приготовить пастилу в домашних условиях сложно. Но это не так. Делюсь рецептом, как приготовить пастилу, даже если у вас совсем нет опыта.
Моя теща не любит сладкое. И единственный десерт, который она ест — это пастила. Она хранит пастилу в хрустальной вазочке с крышкой и раз в день съедает по кусочку за чашкой кофе.
Когда я узнал об этом, то решил ее порадовать и приготовить домашнюю пастилу. В первый раз получилось не очень. Но я не сдавался и на пятый раз добился нужной текстуры, вкуса и сладости.
Теще моя пастила очень нравится. Оказалось, она ее даже прячет, чтобы никто другой не посягнул на ее сокровище. Не буду затягивать, давайте готовить.
Для начала предлагаю ознакомиться с видео процессом приготовления. Это поможет лучше разобраться в рецепте.
Пошаговый рецепт, как приготовить пастилу
Ингредиенты:
- Яблочное пюре 250 г
- Сахар 200 г
- Яичный белок 40 г (1 яйцо)
- Сироп
- Сахар 400 г
- Вода 140 г
- Агар-агар 8 г
Яблочное пюре, сахар и яичный белок отправляю в емкость и взбиваю миксером до посветления и увеличения массы в объёме.
Взбитое яблочное пюре отставляю и теперь займусь варкой сиропа. Для этого все ингредиенты отправляю в ковшик и ставлю на средний огонь.
Довожу до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Варю до температуры 110°С или до текучей тонкой нити (см. фото ниже).
Когда сироп готов, вливаю его тонкой струйкой в яблочную массу. Одной рукой взбиваю, другой — вливаю сироп. Если бы взял стационарный миксер, было бы удобнее.
Взбиваю 2-3 минуты, чтобы сироп полностью распределился по всему объему массы.
Переливаю массу в раздвижную прямоугольную форму. В качестве основания формы у меня разделочная доска, поверх которой я постелил силиконовый коврик.
Массу равномерно распределяю внутри формы с помощью лопатки. Затем оставляю при комнатной температуре на 10 часов для стабилизации.
Спустя это время аккуратно снимаю раздвижную форму. Затем нарезаю пастилу и каждый брусочек обваливаю в сахарной пудре. Выкладываю на решетку и оставляю подсохнуть на 2-3 часа. Давайте покажу, что у меня получилось.
По краям пастила подсохла и покрылась тонкой корочкой, но внутри осталась нежной и мягкой. Чтобы пастила не высохла, я убираю ее в герметичную коробку. Но обычно она съедается очень быстро.
А вы знали, что пастилу можно приготовить дома?
