Привет, подписчики и гости моего канала!
Начнем с понятия. Что такое холодец. Холодец (студень) – традиционное русское блюдо, представляющий из себя застывший бульон с кусочками мяса и овощей.
Сварить холодец, в принципе, не сложно. Главное знать некоторые тонкости и секреты. Я для вас собрала 18 правил приготовления холодца. Может кто то их все знает, а кому то они пригодятся.
Буду рада вашим лайкам и комментариям. Подписаться на канал — Инстаграм// YouTube// ЯндексДзен
Секреты вкусного холодца:
· Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинина, говядина или птица) или из нескольких.
· Чтобы застыл бульон – его нужно варить на свиных или говяжьих ножках (именно та часть, которая возле копытца). Так же можно использовать уши и хвосты. Именно эти части содержат коллаген, за счет которого бульон застывает. Еще для клейкости можно брать куриные лапки.
· Для мясной составляющей используется говядина, язык, курица. При этом существуют пропорции – на 700 гр свиных ножек идет примерно 1,5 кг мяса.
· Для холодца нужно брать не замороженное мясо. Лучший вариант – парное.
· Перед варкой холодца – замочите мясо в холодной воде минимум на 3 часа. Это необходимо для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови.
· Варить мясо нужно в большой кастрюле, вода должна полностью покрыть мясо.
· Когда появится пена – убирайте ее шумовкой. После закипания – слейте первую воду и промойте мясо. Многие этого не делают. Но я считаю, что при варке холодца эта процедура обязательна. Т.к. бульон после застывания останется прозрачным. Промойте хорошо все куски мяса, сложите опять в кастрюлю и залейте водой.
· Чтоб холодец был прозрачным, нельзя доливать воду и мешать бульон в процессе варки. Необходимо сразу определится с количеством жидкости. Вода должна быть на 2 см выше уровня мяса.
· Варить холодец следует на слабом огне 5-10 часов. Все зависит от количества мяса и выкипании бульона. Чтоб холодец был прозрачным – не допускайте сильного кипения. Только слабый огонь. Это важно!
· Солить холодец нужно только в конце варки. Нельзя солить ни в начале, ни в середине варки. Соль прекратит желирование бульона и бульон не застынет. К тому же если вы посолите в начале варки, часть бульона выкипит и он получится пересоленным. И обязательно солите немного больше, чем обычный бульон.
· Только через 5 часов варки бульона добавляем в него овощи – целую морковь и луковицу. Луковицу не очищайте от шелухи. Это придаст бульону красивый золотистый цвет.
· Так же добавляются специи – несколько горошков черного перца, пару лавровых листьев. Черный перец можно варить до самого окончания варки холодца, а вот лавровый лист нужно добавлять вначале варки буквально на 5 минут и в конце, вместе с солью.
· При варке бульона – нужно аккуратно снимать ложкой жирный слой с поверхности, чтоб холодец не был сильно жирным при застывании.
· По истечении времени варки, выньте все мясо из кастрюли, дайте ему остыть. Бульон процедите через дуршлаг. Лук, горошки перца, лавровый лист выкиньте.
· Остывшее мясо отделите от костей и шкуры. Порежьте или порвите руками на небольшие кусочки.
· Разложите порезанное мясо в лотки или пиалки и залейте бульоном.
· Украсить холодец можно кружочки вареной моркови, половинками вареного яйца или веточками петрушки.
· Поставьте холодец в холодильник до полного застывания.
Подавать холодец с хреном или горчицей и обязательно со свежим хлебом. Приятного аппетита.
РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ МОИ РЕЦЕПТЫ:
- КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ В БАНКЕ
- НОВОГОДНИЙ САЛАТ ЗА 15 МИНУТ
