Я обожаю ириски, хотя и считаю, что их в тайне от всех придумали стоматологи, чтобы выстроить очереди в свои кабинеты.
Долгое время у меня не получалось готовить ириски. Каждый раз результат сильно отличался от предыдущего раза. Но когда не сдаешься, анализируешь ошибки, в итоге находишь решение. Вот и у меня так вышло.
Через несколько лет проб и ошибок я разобрался с рецептом и теперь делюсь им с вами.
Пошаговый рецепт, как приготовить дома ириски
Все ингредиенты, кроме сливочного масла и соли, отправляю в большую и высокую кастрюлю и ставлю и на средний огонь. Это важно, так как при уваривании масса будет сильно увеличиваться в объеме и может устроить «побег» на плиту.
Как только сахар полностью растворится, добавляю сливочное масло и размешиваю до объединения.
Довожу смесь до кипения и при постоянном помешивании увариваю смесь до температуры 120-122°C. У меня на это ушло примерно 30 минут, но я варил на маленьком огне, так как взял слишком маленькую кастрюлю и смесь постоянно пыталась выкипеть.
Когда карамель достигла нужной температуры, добавляю соль, перемешиваю и переливаю карамель в рамку размером 18х18 см. На дно я постелил силиконовый коврик, чтобы потом было проще извлекать ириску. Если нет рамки, ее легко можно сделать из фольги буквально за 5 минут.
Форму с ириской убираю в прохладное место на 10-12 часов, чтобы она полностью остыла и сахар стабилизировался. Если планируете оставить на большее время, лучше обернуть пищевой пленкой, чтобы ириска не заветрилась.
Когда ириска стабилизировалась, извлекаю ее из формы и нарезаю на порционные конфеты. Размер может быть совершенно любой. Мне больше нравится размер, как у ириски «Золотой ключик».
Я заворачиваю ириски в рисовую бумагу, потому что она съедобная и можно класть конфету в рот, не разворачивая фантик. Такую бумагу найти непросто, я заказывал на Алиэкспрессе, но сейчас не рискнул бы. Поэтому советую в качестве фантиков использовать пергамент для выпечки.
Хранить ириски лучше всего в герметичном контейнере или пакете. На влажном воздухе ириски могут начать подтаивать.
Ингредиенты
- Сахар 475 гр
- Сливки 33% и выше 375 гр
- Сироп глюкозы 105 гр (можно заменить медом)
- Сливочное масло 90 гр
- Соль крупная 7 гр
- Сода 1 гр
- Стручок ванили 1 шт или 1 чайная ложка экстракта
