В поговорке говорится: “Кашу маслом не испортишь”. А можно ли испортить бисквит, если в него добавить больше или меньше сахара?
Мне в комментариях к рецептам часто пишут: “А что будет, если положить меньше сахара?”, “А если положить больше сахара?” Меня такие вопросы удивляют. Если я готовлю по рецепту, то никогда не отхожу от пропорций, которые в нем указаны.
Исключений тут быть не может. Если менять количество ингредиентов, то результат всегда будет не тот, о котором пишут в рецепте. Конечно, 2-3 грамма сахара роли не сыграют, но что будет, если количество сахара изменить кардинально?
Я решил разобраться в этом вопросе и приготовил сразу 3 бисквита. В один положил сахара ровно столько, сколько прописано в рецепте. Во второй положил в 2 раза больше, а в третий — в 2 раза меньше. Прежде чем я поделюсь результатом, давайте расскажу, как я готовлю классический масляный бисквит.
Пошаговый рецепт, как приготовить классический масляный бисквит
Ингредиенты на форму 18 см в диаметре:
- Яйца 2 шт
- Сахар 66 г
- Мука 66 г
- Ванильный экстракт 1/2 чайной ложки
- Разрыхлитель ¼ чайной ложки
- Сливочное масло 20 г
- Соль щепотка
Яйца разделяю на белки и желтки и складываю в отдельные емкости. К белкам добавляю половину сахара, щепотку соли и взбиваю до образования пышной массы, как для меренги.
К желткам добавляю оставшийся сахар и взбиваю миксером до посветления и увеличения в объеме. Миксер убираю, он нам больше не потребуется.
Меренгу добавляю к желткам и аккуратно перемешиваю лопаткой до однородности. Затем просеиваю муку с разрыхлителем и перемешиваю до объединения.
Последним добавляю растопленное сливочное масло, экстракт ванили и перемешиваю лопаткой.
Сливочное масло нужно растопить заранее, чтобы оно успело остыть до комнатной температуры.
Переливаю тесто в форму и отправляю выпекаться в духовку ~ на 15 минут при температуре 180°C. Готовность проверяю на сухую шпажку.
Даю бисквиту остыть 5 минут в форме, затем вынимаю из формы и выкладываю на решетку до полного остывания. Пришло время показать, каким получился бисквит, выпеченный с нормальным количеством сахара.
Что у меня получилось (результаты эксперимента)
Нормальный бисквит выпекался 17 минут. Бисквит получился мягкий и пружинистый. Внутри он достаточно плотный и в меру рыхлый, снаружи нет никакой корочки. Пузырьки воздуха почти одинакового размера. Теперь давайте покажу, каким получился бисквит, в который я положил в 2 раза меньше сахара.
Этот бисквит выпекался 15 минут. Внутри у него очень плотный мякиш и почти нет пузырьков воздуха, снаружи бисквит очень липкий. Бисквит, хоть и мягкий, но текстура “резиновая”. Интересно, каким получился бисквит с удвоенным количеством сахара?
Этот бисквит выпекался дольше всех, 24 минуты. Внутри у бисквита очень рыхлый мякиш с огромными пузырьками воздуха. Сверху бисквит покрылся хрустящей корочкой. Мякиш получился суховатым, хотя бисквит достаточно мягкий. Пришло время сравнить, какой бисквит получился самым пышным.
Как видно по фото, самым пышным получился бисквит с двойной порцией сахара. А вот бисквит с пониженным содержанием сахара, считай, и вовсе не поднялся. Бисквит с нормальным количеством сахара получился идеальным. У него мякиш влажный, нет корочки, и при этом он мягкий и воздушный. Пришло время подвести итоги и объяснить, как можно воспользоваться этими знаниями.
Теперь, если у вас получится тонкий и плотный бисквит с липкой корочкой, вы будете знать, что сахара в нем недостаточно. А если бисквит суховатый и с хрустящей корочкой, значит в нем больше сахара, чем необходимо.
Надеюсь, мой эксперимент оказался для вас полезным. Поставьте ему лайк и поделитесь с друзьями в социальных сетях. Наверняка, кто-то из них сейчас задается вопросом: “А что будет если положить меньше/ больше сахара?”
Если вас волнует какой-то вопрос, связанный с приготовлением десертов, задайте его в комментариях. Я постараюсь ответить, а если не знаю ответа, проведу эксперимент и на практике проверю.
