Брецель — это классический баварский крендель с крупной солью, который традиционно идёт как закуска к пиву. Именно эту выпечку можно часто можно встретить на Октоберфесте. Вкус у брецелей невероятно выразительный, и он отлично сочетается с пuвoм. В его приготовлении есть маленькая хитрость, и именно эта хитрость придаёт Брецелям шикарный цвет.
Так как тесто очень вкусное, да и цвет у выпечки шикарный, мы решили меленько поэкспериментировать и приготовить из этого же теста сосиски в тесте. Получилось тоже очень вкусно. Ну, в общем, смотрите сами??
Для теста берём блюдо и туда ссыпаем 500г муки, 10г соли и 15г прессованных дрожжей. Мы заменили прессованные дрожжи на пол упаковки сухих быстродействующих дрожжей.
Туда же вливаем 300 мл. молока и добавляем 80г размягчённого сливочного масла.
Из всех этих ингредиентов замешиваем тесто. Сначала перемешиваем в блюде, затем перекладываем на стол, присыпанный мукой и продолжаем замешивать там. Вот такое тесто вышло в итоге.? Его отправим в тёплое место отдохнуть минут 15-20.
Начнём с сосисок. Раскатываем тесто в тонкий пласт, отрезаем полоску и ей оборачиваем сосиску.
Вот процесс закручивания сосиски.?
Вот такие сосиски получились. При такой толщине теста будет достаточно мало. Если вам нравится вкус теста, можно и потолще сделать пласт.
Для брецелей тесто делим на части. У нас каждый шарик примерно 70-80г
Затем раскатываем шарики в длинную колбаску. Брецели в разных районах были несколько разных форм и отличались по толщине. Нам понравились брецели именно такие: в центре колбаски утолщение, диаметр готового изделия около 15 см и ручки достаточно тонкие.
Вот такой длины должна получиться «колбаска» теста?
После раскатки «хвостики» перекручиваем и концы приклеиваем к основанию брецеля. Вот такие они получились у нас.?
Выкладываем на доски и оставляем на расстойку на 20 минут. После расстойки, заготовки ставим в морозилку ещё на 20 минут. Именно в МОРОЗИЛКУ. Там дрожжи уснут, тесто подморозится и купать его будет проще. (Да, мы крендели и сосиски ещё и купать будем) Доски лучше присыпать мукой или обернуть плёнкой, иначе потом тяжело отрывать от них изделия.
Делаем щелочной раствор: в 1 литр воды добавляем 3 столовые ложки соды и доводим до кипения. Можно соду сразу в кипяток насыпать, будет прикольно шипеть)
Затем убавляем огонь и каждое изделие окунаем в щелочной раствор на 10-30 секунд. Вытаскиваем, укладываем на противень. Благодаря такому купанию выпечка будет аппетитного, коричневого цвета.
После купания каждый крендель нужно посыпать крупной солью или кунжутом (Ну или и тем и другим) и отправить в духовку. Духовка должна быть разогрета до 210 градусов и выпекаем 12-15 минут. На сосиски может чуть больше понадобится. Вынимаем когда наша выпечка станет красивого цвета.
Важно оставить свободное место между изделиями. Сосиски не слиплись, но бока не потемнели. А крайний левый и средний брецели немного слиплись.
Вот такая красота у нас получилась!!! Это нереально вкусно! В Баварии знают толк в закуске?? 
