Всем доброго времени суток. Сегодня я хочу вам дать несколько советов о том-как правильно пожарить картошку. Вроде бы и дело не хитрое, но есть нюансы, которые не все знают. Давайте рассмотрим главные правила жареной картошки.
Не забудьте подписаться на канал «Тарелка.ru» Впереди еще много полезного
Итак начнем:
1. Начнем разговор с посуды, на какой сковороде лучше жарить картошку. Картошку лучше жарить в толстостенной посуде, идеально подойдет чугунная сковорода. Но к ней нужно приноровиться, чугун долго держит жар, нужно контролировать, что бы не пригорело. А в тонких сковородах с антипригарным покрытием хорошо жарить яичницу, а не картофель.
2. Особую роль при жарке картошки играет масло. Лучше всего использовать тугоплавкие жиры. Поэтому картошка, приготовленная на сале, смальце, шкварках и любом животном жиру самая вкусная. Многие предпочитают жарить на растительном масле, но вкус здесь играет второстепенную роль. Животный жир тугоплавкий, поэтому не выгорает при более высокой температуре приготовления, картошка не парится, а жарится, приобретает золотистую корочку, и не горит. Жир обволакивает ломтики, и они млеют, томятся в нем. Если готовить на растительном масле, то хорошо подойдёт кукурузное или рапсовое. Подсолнечное тоже можно использовать, нужно выбрать масло густое, оно будет медленнее выгорать. Можно комбинировать жиры, жарить на растительном, добавив немного смальца или ломтиков сала.
3. Давайте поговорим о выборе картофеля для жарки. Картошка со светлой кожурой и белой мякотью содержит мало сухих веществ, таких как крахмал, глюкоза, фруктоза. Она быстро разваривается, хороша для супа и пюре. Для жарки не подходит. Сорта картофеля с темной кожурой и желтоватой мякотью, для жарки подходят лучше.
4. Если картошка у вас рассыпчатая-рыхлая, сорт такой, тогда после очистки оставьте её на 30-40 мин в воде. Часть крахмала уйдет в воду, картошка станет более плотной. Важно! Картофель в воде лучше не держать больше часа, станет слишком жестким и дубовым.
5. Форму нарезки используйте ту, которая вам больше нравится, бруском, округлыми ломтиками, пластинами, я предпочитаю брусок, главное не мельчите. Если нарезать картофель сильно тонко и мелко ломтики быстро распарятся и сломаются, получится кашица, липнущая к сковороде. Картофель нарезайте по всей длине и соломку по ширине. Сторона ломтика 7-8 мм, так картофель прожарится и не будет ломаться.
6. Перед жаркой картошку необходимо обсушить, иначе обязательно прилипнет к сковороде. Выкладывать картошку необходимо только в кипящее масло. Жарьте на среднем огне, не играйтесь, увеличивая или уменьшая нагрев, чтоб картофель не пустил сок и не превратился в кашу. Не накрывайте первые 5 мин крышкой (дайте остаткам влаги испариться) и не перемешивайте картошку, чтобы она успела подрумянится. Я использую поэтапный метод. Разогреваю масло в сковороде и бросаю первую порцию брусков из 2-3 картошин. Пусть жарятся. Затем еще порцию и т.д. Когда слои прожарятся и зарумянятся, перемешиваю и накрываю крышкой.
7. Не мешайте жариться картошке, не перемешивайте её часто, иначе температура будет падать, начнет образовываться пар, картошка начинает прилипать к сковороде и ломаться. Картошка приобретет золотистую корочку, без частого помешивания, даже под крышкой, а при частом её не будет.
8. Накрывать ли при жарке картошку крышкой, это вопрос часто вызывающий спор. Давайте разберемся, все зависит от того, какой объем и какая картошка нужна. Если это одна крупная картошина и вы решили пожарить что-то типа картофеля фри, крышка не нужна. Если жарите полную сковороду на несколько человек, вам придется использовать крышку, через 5-7 минут, после того, как нижний слой картошки прожарится. Крышку нужно использовать с отверстием для выхода пара, если таковой не имеется, вам на помощь прейдёт дуршлаг. Используйте дуршлаг вместо крышки для сковородки, он справится на отлично, картошка прожарится внутри и не подгорит снаружи.
9. Солить картошку нужно в конце. При большом объеме на 4-5 порций за 5 минут до готовности. При объеме 1-2 порции во второй трети приготовления. Если посолить слишком рано, то картошка пустит сок который превратится в пар, картошка начнет прилипать к сковороде, что нам совсем не нужно. Если вы хотите не хрустящий и зажаристый картофель, а более мягкий и сочный то после того как снимете с плиты не открывайте крышку минуты 3-5. Такой картофель хорош для гарнира, сочный внутри, хрупкий снаружи.
10.Лук на больших объемах закладывают после 1/4 от времени приготовления. На малых через 3-4 минуты, после того как накрыли сковороду крышкой. Но каждый вариант индивидуален, все зависит от сорта картофеля, толщины нарезки, количества, посуды и пр.
Вам понравились советы? Были полезны? Напишите в комментариях
Так же хочу вам посоветовать:
- КАК ОТМЫТЬ КУХОННУЮ ПЛИТУ ЗА 5 МИНУТ
- ЭФФЕКТИВНЫЙ ПЯТНОВЫВОДИТЕЛЬ СВОИМИ РУКАМИ
