Винегрет – особенный салат для россиян. Трудно представить без него наш праздничный стол. Не случайно, иностранцы называют винегрет «русским салатом со свёклой».
Но историки утверждают, что это блюдо мы заимствовали в 19-м веке у французов. И название «винегрет» образовано от французского слова vinaigre, в переводе – уксус, или приправленный уксусом.
У каждой семьи свои секреты и рецепты винегрета. Так, моя мама всегда добавляла в него ароматные солёные грузди. Для меня это самый вкусный вариант!
В списке обязательных ингредиентов: свекла, картофель, морковь, солёные (лучше бочковые) огурцы, лук. Заправляют салат обычно растительным маслом и уксусом. Есть любители винегрета с майонезом.
Советы по приготовлению винегрета
- Свеклу лучше взять тонкокожую, среднего размера. Корнеплод должен быть твёрдый, гладкий, без пятен. Чем короче хвостик (корень), тем вкуснее свёкла.
- Для более насыщенного вкуса, свеклу можно не отварить, а запечь в фольге. Время запекания – 1 час, температура в духовке 200°С.
- Уксус в классическом рецепте трехпроцентный. Шестипроцентный просто разбавьте наполовину водой.
- О пропорциях. Овощи берут в примерно равных объемах, кроме моркови – ее нужно вдвое меньше.
- Все ингредиенты должны быть охлажденными (не тёплыми), иначе салат быстро прокиснет.
- Чтобы свёкла не покрасила остальные овощи, заправьте её отдельно растительным маслом и лишь потом смешивайте с другими ингредиентами.
- Чем мельче нарезка овощей, тем винегрет вкуснее.
- Перемешивают овощи и подают блюдо только в стеклянной посуде.
Заинтересовала публикация? Вы можете подписаться на мой канал прямо сейчас. Это делается в один клик, помогает блогу развиваться, заранее спасибо!
Я публикую классический рецепт винегрета из советской книги «Кулинария» 1960-го года выпуска. Обратите внимание, в рецепте нет зеленого горошка, зато есть яблоко!
Ингредиенты:
- 4-5 средних картофелин
- 1 свекла
- 2 соленых огурца
- 1 морковь
- 1 яблоко (свежее, или мочёное)
- 100 грамм квашеной капусты
- небольшой пучок зеленого лука
- соль, молотый черный перец по вкусу
Для заправки:
- 3 столовых ложки растительного масла
- 1\4 стакана трехпроцентного уксуса
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 ч. ложка сахара
Приготовление:
1. Морковь и картофель тщательно моем, чистим щеткой и варим «в мундире» 20-25 минут, при слабом кипении. Свёклу отвариваем отдельно, до мягкости, или запекаем в фольге не менее часа.
2. Даем овощам остыть, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
3. Так же кубиками нарезаем яблоко и огурцы. Если кожица у них жесткая, ее нужно предварительно снять. Огурцы отжать от рассола.
4. Смешиваем ингредиенты в миске, добавляем отжатую квашеную капусту. Если она очень кислая – промываем, крупные куски нарезаем соломкой.
5. Пробуем овощную смесь, добавляем соль по вкусу, перчим. Солить винегрет лучше до заправки, так как соль плохо растворяется в масле.
6. Растираем растительное масло с горчицей, уксусом и сахаром.
7. Непосредственно перед подачей заправляем винегрет, вливая соус частями и каждый раз перемешивая салат.
8. Украшаем ломтиками свёклы и мелко нарезанным зелёным луком.
Добавлю, некоторые гурманы добавляют в заправку ложку соуса «Краснодарский». Это, действительно, добавляет пикантности. Очень хорош винегрет с селёдкой, но в этом случае квашеную капусту из ингредиентов нужно исключить. Встречаются рецепты с фасолью и варёным мясом. Французы в свой винегрет кладут изюм и лимон.
Друзья, а как готовят винегрет в вашей семье? Какие секретные ингредиенты добавляете? Пожалуйста, поделитесь в комментариях! Подписывайтесь на «Лёлину кухню» и ставьте лайки :))
