Привет, друзья! Готовить блюда в алфавитном порядке оказалось ужасно интересно. Особенно эта затея радует моих домашних, которые смогли отведать много новых блюд. Так, в полный восторг их привели йоркширские пудинги. Это одно из национальных блюд Англии, известное еще со средних веков.
Йоркширские пудинги британцы в старину готовили, как часть большого воскресного обеда. Подавали обязательно с говядиной, густой подливкой, картофелем и зеленым горошком. По опросам среди туристов, пудинги эти популярнее Биг Бена и Букингемского дворца))
Классический рецепт йоркширского пудинга очень прост: тесто из яиц, муки, молока и соли.
Да, и обязательным ингредиентом когда-то был говяжий жир! Дело в том, что пудинг запекали прямо под куском говядины и капли жира стекали на него, помогая создать румяную корочку и особенный вкус.
Я расстаралась, купила в мясной лавке говяжий жир. Цена вопроса — 180 рублей за кило. И вытопила в мультиварке.
Получилась неполная литровая банка. Очень классная штука для выпечки! Но, вы можете заменить этот ингредиент, один к одному, на растительное масло. Подойдут также смалец, топленое масло.
Итак, ингредиенты на 6-8 небольших пудингов:
- 3 крупных яйца
- 1 стакан (250 мл) молока
- 1 стакан универсальной пшеничной муки
- 0,5 ч. ложки соли
- 1 ст. ложка готовой горчицы
- 3 ст. ложки топленого говяжьего жира (или растительное масло, смалец)
- 100 грамм сыра чеддер (мелко натереть)
Как готовить:
Берем среднего размера миску, взбиваем в ней яйца с солью и горчицей. Слишком пышная пена нам не нужна, просто однородная смесь.
Три минуты миксером — вполне достаточно.
Понемногу добавляем в миску муку и жир. Он должен быть комнатной температуры. Вливаем молоко, взбиваем смесь, избавляясь от комочков. И в последнюю очередь добавляем половину тертого сыра.
Теперь тесто желательно перелить в банку, бутылку с широким горлом, а еще лучше какой-нибудь графин с носиком. Так потом нам будет удобнее наполнять формы. Закрываем посудину и убираем и в холодильник на 30 минут.
Включаем духовку. Разогреваем до 230-ти градусов. Теперь важный момент! Чтобы наши пудинги получились, форма для выпечки тоже должна быть очень горячей. Ее нужно предварительно 10 минут подержать в жаркой духовке.
У британцев есть специальные “пудинговые” формочки, круглые и мелкие. Но металлическая форма для маффинов тоже подойдет. В крайнем случае, возьмите одну неглубокую форму, объёмом 1 литр. А потом можете нарезать пудинг на квадраты. В Средние века кулинары именно так и поступали.
За пять минут до начала выпечки в каждое отделение формы нужно положить чайную ложку жира (масла) и тоже разогреть в духовке.
И, решающая фаза! Теперь нужно действовать быстро. Достаём из холодильника тесто. Аккуратно, наполовину выдвигаем горячую форму и выливаем тесто в шипящий жир.
Наполняем не полностью, примерно на две трети. И посыпаем оставшимся сыром.
Выпекаем примерно 12-15 минут. Пудинги должны раздуться по краям и стать золотисто-коричневыми.
Подавать йоркширские пудинги нужно сразу. Они через какое-то время могут сдуться.
Если убрать из рецепта сыр — пудинги поднимутся еще выше, будут похожи на фантастические грибы.
Но мне сырная версия очень нравится, снаружи хрустящие — внутри нежные и пористые, сырные-сырные, с жареным беконом просто восторг!
Совет: тесто для йоркширских пудингов можно смело оставлять в холодильнике на ночь, ему это только на пользу.
P.S. Делая йоркширские пудинги, я опиралась на рецепты из “Поваренной книги Гарри Поттера” Дины Бухольц, а также книги“Министерство питания” Джейми Оливера. За неё благодарю моего старинного друга Андрея. Его блог здесь
Друзья, продолжение проекта “Еда по алфавиту” следует. Впереди буква К. Подписывайтесь на мой канал, оставляйте лайки и комментарии!
