Жаркое в горшочке по-полтавски. Гениально просто.

Томлёное в горшочке мясо получится нежным. Его можно есть губами. Готовить мясо по-полтавски следует с картофельными дерунами. Посмотрите на видео как я готовлю это замечательное блюдо украинской кухни.

В начале 90-х я гостила у друзей в Полтаве. Утром рано мы направились на рынок прикупить продуктов. Нужно сказать что рынок в Полтаве во время кооперации был самым посещаемым местом города. При том что он был компактным, но места для торговцев не хватало. И еще до подхода к рынку все было запружено машинами с которых бойко шла торговля кооперативными шмотками. Все было занято под торговлю. Народ стекался со всего города. Рядом с рынком стояла столовая «Полтавские вареники». Ну как можно было пропустить не отведать Полтавские вареники в самом культовом месте в центре и можно сказать сердце Полтавы. Я уговорила подругу, и мы зашли в эту столовую. Первое что сразу бросилось в глаза колоритные росписи на стенах украинских орнаментов с казаками в шароварах уплетающими вареники. Все указывало на то , что ты попал в место, где тебя накормят как надо. Даже запах этой столовой помню до сих пор, он шел с кухни, готовилась поджарочка на вареники. Ассортимент был небольшой, скорее всего ограниченный популярными блюдами у посетителей. То что я мечтала попробовать в Полтаве — знаменитые вареники с мясом на пару были в меню , на стойке их не было. Мы заказали вареники с мясом. Работница столовой на кассе не вставая с места громко сообщила кухне — «две порции». Те сразу принялись выполнять. Мы зашли не в обеденное время, и кроме нас еще было несколько человек. Готовили вареники по всем правилам на пару. До сих пор не могу забыть их вкус! Нежное тесто, необыкновенно вкусная начинка. И это в обычной столовой. Огромные порции. В меню были еще вареники с картошкой и капустой, а еще вареники с творогом. Мне хотелось все…но когда нам принесли вареники с мясом, я уже ни на что большее не рассчитывала. А вот подруга взяла себе порцию жаркого приготовленного в горшочках. Я не смогла удержаться , что бы не попробовать. Обычно, как часто бывало в общепите -готовили все отдельно, обжаривали и складывали в холодный горшочек. Здесь же горшочек был накален до предела, почерневший от нагара. Было понятно, что все томилось прямо в горшочке. Но что поразило, простота приготовления — в горшочке кроме мяса, поджарки в качестве гарнира были драники. Вот это идея!

Мы еще не раз ходили в эту столовую, для меня каждый раз это было как праздник наслаждения простой и удивительно вкусной едой. Не знаю, есть эта столовая сейчас или нет. Подруга давно переехала из Полтавы к своему мужу в Питер. И мы созваниваясь часто вспоминаем Полтаву с ее необыкновенно вкусной самобытной кухней.

Но я решила- хочу по своим воспоминаниям и из разных источников приготовить и повторить это блюдо — Жаркое в горшочке по-полтавски. На мой вкус у меня это получилось, теперь хочу поделится простым, но в то же время необычным рецептом.

Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде на сливочном масле.

Картофель натереть на крупной терке, отжать от жидкости,

…добавить яйца, соль, перец.

Из картофельной массы приготовить драники (картофельные оладьи).

Далее лук нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту.

На дно порционного горшочка выложить драники (картофельные оладьи), измельченный чеснок, затем мясо, залить бульоном. Поверх мяса положить поджарку и рубленый укроп.