В подавляющем большинстве случаев профессионал винной индустрии будет рекомендовать вина сухие. Иногда это может быть вино сладкое, но практически никогда сомелье не будет советовать вино полусладкое.
А ведь полусладкие вина по статистике являются самыми популярными в нашей стране, а также в постсоветских государствах.
Почему же сомелье не готовы потакать привычкам россиян и упорно рекомендуют сухие и любые другие вина, кроме полусладких?
О правильном ответе на данный вопрос я лично догадываюсь, но все-таки решил спросить точного ответа у профессионалов. Эти ответы я и привожу в статье.
Причин таких рекомендаций сразу несколько, хотя о главной в российских реалиях я скажу в конце.
Так, например, многие сомелье скажут, что, за редким исключением, именно сухие вина раскрывают весь естественный вкус винограда, выросшего в определенной местности.
Сухие вина имеют больше граней вкуса — от безудержной кислотности до напористой танинности. И ведь все эти нюансы без излишней сладости легче почувствовать.
А еще сухие вина лучше в плане гастрономических сочетаний. Они гораздо ярче раскрывают вкус основных блюд, с которыми их употребляют, а также в целом могут сочетаться с более широким диапазоном продуктов, чем вина полусладкие.
Ну и еще одна, но не самая основная причина, которую называют многие сомелье, заключается в том, что сухие вина из-за более низкого содержания сахара в целом менее вредные, а полезных свойств имеют даже больше.
Не в первый раз слышу от женщин-сомелье, что они рекомендуют дамам, которые соблюдают диету, только сухие и в основном белые вина — они самые низкокалорийные.
Но давайте, наконец, поговорим о главной причине, по которой именно в России сомелье стараются обходить полусладкие вина стороной.
А дело все в том, что качественных полусладких вин на российском и даже мировом рынке очень и очень мало. Гораздо легче найти хорошее сладкое, тот же Сотерн, или полусухое вино, например, из Германии.
Полусладкие вина, по большому счету, делают только в странах СНГ. Да, бывают полусладкие венгерские токайские вина или грузинские естественно полусладкие, но это просто исключение, которое и стоит немалых денег.
В целом же полусладкие вина на российском рынке — это очень простые и даже дешевые вина, которые в нашей стране часто изготавливают, искусственно добавляя сахар.
Для чего так поступают? Одна из причин — чтобы скрыть огрехи вкуса таких, не самых лучших вин, которые зачастую делают из балка. Сахар просто маскирует не самое качественное сырье. Об этом говорит почти каждый сомелье.
Также это делают для экономии. Изготовить качественное естественно полусладкое вино — не самое простое занятие.
Среди виноделов производство именно природно-полусладких вин, то есть тех, в которые сахар искусственно не добавляется, а является остаточным, считается самым сложным процессом. Изготовить сухое вино проще.
Поэтому сомелье, упрощая работу в том числе и себе, просто обходят полусладкие вина стороной. Им проще отдать сухое или уже сладкое вино, чем пытаться отыскать среди большого числа не самых качественных полусладких вин напиток достойного уровня.
Пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на канал !
