Одним из самых простых блюд узбекской кухни считается БАСМА. Рецепт предусматривает приготовление компонентов на пару. Вкусным блюдо получится у каждого.
Блюдо готовится просто, вкусное и подходит даже тем, кто следит за своей фигурой.
*************************************
Нам понадобится:
— говядина или баранина (можно взять мясо с жиром и косточками)
— курдючное сало
— картофель
— морковь
— репчатый лук
— средний кочан капусты
— помидоры
— болгарский перец
— кабачки
— баклажаны
— острый перец
— чеснок
— соль, перец, зира по вкусу
— базилик, петрушка, укроп, кинза
**********************************************
Исходя из ваших вкусовых предпочтений, вы можете добавлять или исключать следующие продукты (пропорции могут быть любыми): томаты; баклажаны; перец сладкий; красная свекла; острый перец чили в стручках; фасоль зеленая в стручках;
Для приготовления блюда вам потребуется казан.
В неразогретую посуду уложите мясо жиром вниз.
Если у вас есть отдельно курдючное сало, то порежьте его тонко и выложите нижним слоем. Просолите, посыпьте зирой.
Нарежьте лук на кольца и распределите поверх мяса. Лука должно быть много, иначе вы рискуете проиграть во вкусе. Очередность, что за чем ложится указана на видео.
Вы можете класть по своему желанию. Главное, вниз кладутся овощи, которые готовятся дольше.
Зелень сверху выложите целыми пучками. Последний слой – целые листья капусты. Придавите все продукты, укутайте их капустными листьями поплотнее, сверху поместите какой-нибудь груз и накройте плотно крышкой. Теперь ставьте казан на огонь.
Придавить нужно обязательно, иначе вкус получится иным. В начале варки огонь под казаном нужно поставить на среднюю мощность.
После того как вы услышите признаки кипения (нужно просто прислушаться, булькает или нет), уменьшите огонь до слабого уровня и оставьте басму кипеть еще на 90-120 минут.
Время может быть разным. Все зависит от количества продуктов и качества мяса.
Понять, готова басма или нет, можно по потрясающему аромату, который заполнит вашу кухню.
Аккуратно откройте казан, снимите груз, листья капусты, пучки зелени. Они вам не пригодятся.
Начните выкладывать басму в обратном порядке.
То есть в самом низу у вас окажется капуста, а на вершине – кусочки мяса. Сверху выложите чеснок и перец.
Секрет заключается в том, что мясо готовилось в луковом соке, а все остальные овощи – на пару.
Ешьте басму сразу.
На следующий день она потеряет неповторимый вкус и аромат
