Скажу сразу, это тесто для лепешечек не совсем обычное. Первая странность – здесь полностью отсутствует сахар, что, наверное, важно для диабетиков и тех, кто желает похудеть, и вторая – густота и структура теста, об этом дальше. Но вкус у лепешек отличный, рекомендую обязательно попробовать, думаю, что не пожалеете. Я, например, даже задумалась, а не печь ли мне их почаще, даже вместо обычного, любимого нами, пшенично-ржаного хлеба.
Ингредиенты:
— Мука (только пшеничная, в/с) – 400 гр.
— Вода (теплая, около 40 градусов) – 300 мл.
— Дрожжи (готовила на быстрых) – 1 чайн. л. или 3–5 гр.
— Соль (обычная, без йода) – чайная ложка или 7 гр.
— Растительное масло (обязательно без запаха) – 50 мл.
Приготовление:
Важно: не пугайтесь, если рецепт вам покажется длинным или большим, по факту, ничего особенного тут нет. Это, просто, я сделала специально много фото и описываю все очень подробно (структуру теста и процесс), чтобы у вас не возникло желания добавить еще муки или сахара, не надо, все и так должно отлично получиться.
1. Налила теплую воду в глубокую миску, именно в ту, где собралась замешивать тесто. Всыпала отмеренное количество дрожжей. Перемешала.
2. Влила масло, посолила и всыпала просеянную муку.
Важно: муку просеивать обязательно, мало того, что таким образом удалятся мусор (если он там, конечно, есть), так еще и обогащаем ее кислородом – тесто получается значительно лучше, чем из не просеянной.
3. Замесила тесто, не поверите – ложкой, потом совсем немного руками собрала остатки по стенкам.
Получается тесто довольно жидким и липким, совсем не таким, как мы привыкли. По структуре, наверное, ближе к очень густому оладьевому. Так и должно быть, не пугайтесь, все будет как надо.
Накрыла миску кухонным полотенцем и оставила тесто для расстойки на 40 минут.
4. Тесто заметно подошло, но все еще довольно жидкое (вязкое, не упругое). Обмяла его, для этого смазала пальцы растительным маслом, брала часть теста от края посуды, чуть вытягивала его и укладывала в середину, так прошлась по кругу. Накрыла опять полотенцем и оставила еще на полчаса.
Важно: мять тесто обычным способом не надо, да и не получится.
5. Тесто заметно изменилось, хорошо подошло, стало немного более упругим и пластичным. Стало легче собираться в одну массу, мне в этот раз даже маслом руки не пришлось мазать – очень слабо липнет. Опять его обмяла, так же как и в предыдущий раз. Еще одна расстойка – 30 минут.
Важно: не пугайтесь, что так долго приходится расстаивать тесто. В итоге, у вас получатся шикарные лепешки, а трудов то, всего нечего – немного обмять и подождать.
6. Опять обмяла тесто, ну или собрала его в одну кучку, комком или куском, его не назовешь. Но берется уже гораздо лучше, липнет совсем чуть-чуть.
7. Присыпала коврик мукой, не сильно обильно, но и не жадничала. Разровняла ее. Аккуратно, достала тесто из миски и переложила его на муку, сверху еще немного присыпала. Легонько, не надавливая распределила ее по поверхности теста.
Важно: всего на эту процедуру у меня, дополнительно, ушло около 50 гр. муки, даже немного на коврике осталось. Надо именно присыпать, а не вводить и не вминать ее в тесто, гуще стать оно не должно.
8. Разрезала тесто на две части. Можно, конечно и руками разделить, но чем меньше это тесто мять и вообще как-то интенсивно воздействовать, тем лучше, уж очень оно мягонькое и нежное, нужно очень все аккуратно делать. Кстати, лепешки такими же получаются.
Края разреза, просто подвернула под кусочек, чтобы форма стала более округлая, не обминала и больше ничего дополнительно не делала.
9. Опять же, аккуратно, переложила два кусочка теста на смазанный маслом противень. Оставила между ними расстояние около 5 см, и еще одна, последняя перед выпечкой, расстойка – 30 минут. Хотя и сейчас уже на фото видно, как оно пузырится и поднимается. Очень приятное на ощупь.
Важно: на этом этапе, тесто уже совсем не липнет к рукам, переносится с коврика (стола, доски) вообще без проблем.
10. Выпекала:
— в заранее разогретой духовке;
— 200 градусов;
— 30 минут;
— среднее расположение;
— режим – верх и низ.
11. После выпечки достала противень из духовки, водой не сбрызгивала, накрыла теплым полотенцем и оставила до полного остывания. Сразу после духовки лепешечки показались мне твердоватыми, но когда постояли и остыли, стали мягчайшими.
Жду вас на канале.
Заходите, будет вкусно!
Подписывайтесь.
Если рецепт понравился, ставьте класс! Вам не сложно, а мне приятно.)
