Даже не думала, что вместо кляра, при обжарке куриного филе, можно приготовить нежную, воздушную белковую «шубку». Что придало всем известному блюду, какую-то пикантность и, конечно, необычность, да и калорий поменьше стало, тут уж, наверное, и не поспоришь. Мука при приготовлении этого блюда не используется совсем.
Ингредиенты:
— Куриное филе (любая часть) – 500 гр.
— Яйца – 4 шт.
— Специи и соль – по желанию.
— Картофельный крахмал – 3 ст. ложки.
— Острая аджика (у меня была очень острая «Кавказская») – 0,5 ч. ложки.
Специи можно использовать, абсолютно любые, какие нравятся – по желанию и вкусу. Я добавила приправу «для мяса» – так и называется, и черный молотый перец.
Приготовление:
1. Куриную грудку нарезала порционными кусками. Обработала их рыхлителем для мяса, кстати, удобная штука.
2. Переложила мясо в глубокую миску. Добавила все специи, аджику, желтки и соль.
Важно: обратите внимание, в мясо кладутся только желтки, а из белков дальше будем готовить «шубку», поэтому их нужно отделить в другую, обязательно, сухую и чистую посуду.
3. Добавила крахмал.
4. Очень хорошо все перемешала, так же как при мариновании любого мяса – тщательно. Отставила миску в сторону и занялась белками.
5. Взбила, что называется «до устойчивых пиков», белки со щепоткой соли. Взбивала их на высокой скорости, никаких проблем при этом не возникло.
Совет: если хотите, чтобы белки хорошо и быстро взбились до плотной и устойчивой пены, то используйте их только хорошо охлажденными, то есть сразу из холодильника.
5. Каждый кусок филе, обмакнула в белковой массе.
6. Старалась при этом, чтобы просветов мяса практически не осталось. Будет очень хорошо, если белковая масса покроет курицу сплошным слоем.
7. Разогрела сотейник, налила растительное масло и кухонными щипцами выложила мясо для обжарки.
Температура нагрева при жарке мяса – чуть ниже среднего.
8. Обжаривала с двух сторон, до румяности. Мне потребовалось, примерно по 5 или 6 минут на каждую сторону. Крышкой не накрывала.
9. Очень вкусно – сверху нежная и воздушная белковая масса, а внутри сочная, абсолютно готовая куриная грудка.
Серьезно, мясо получилось мягким и сочным, честно говоря, я сама удивилась, что вышло так хорошо.
Подписывайтесь.
Благодарю за комментарии и позитивную оценку моих рецептов!
