Всем привет! Сегодня я готовлю вкусный и красивый творожный пирог. Мне встречался его рецепт под разными названиями, но когда я впервые его готовила, он назывался «Слезы ангела» из-за появляющихся на нем в процессе приготовления капелек сиропа. Пирог ароматный, легко нарезается, при нарезании почти не крошится. И его Легко приготовить!
Количество всех ингредиентов в ложках, стаканах и граммах я напишу в конце статьи.
Основой пирога будет песочное тесто. В миску, в которой буду замешивать тесто, кладу 120 г порубленного на небольшие кусочки очень холодного сливочного масла, 60 г сахара, 10 г разрыхлителя и 240 г просеянной муки. Все вместе перетираю руками для получения крошки.
Добавляю в нее 1 желток и 1 столовую ложку с горкой сметаны. Сметану можно брать любой жирности, у меня 15%. И все перемешиваю руками, замешиваю тесто.
Долго вымешивать его не нужно, достаточно просто объединить все ингредиенты. Тесто должно получиться мягкое и послушное. Скатываю его в шар, кладу в пакет и убираю в холодильник минут на двадцать.
Пока охлаждается тесто, готовлю творожную начинку. Можно использовать творог любой жирности, но, если он большими крупинками, то его нужно будет протереть через сито.
В миску кладу 500 г творога (у меня он жирностью 9%), 150 г сахара, 10 г ванильного сахара, 3 желтка, 100 г сметаны (жирность любая, у меня 15%) и 25 г манной крупы.
Начинку тщательно перемешиваю и убираю в холодильник примерно на полчаса, чтобы манка набухла.
Тесто охладилось, можно его сразу перенести в форму и в форме уже распределять по донышку и бортам, но я буду раскатывать его между двумя пакетами.
В процессе раскатки тесто я периодически переворачиваю вместе с пакетами, а пакеты периодически снимаю и опять накладываю, чтобы тесто равномерно распределялось. Тесто я раскатываю по диаметру формы + высота бортиков.
Форма у меня круглая, разъемная диаметром 24 см. Дно формы я застелила бумагой для выпечки, маслом ее я не смазываю.
С раскатанного теста убираю один пакет и переношу его в форму так, чтобы второй пакет оказался сверху. Выравниваю тесто по дну и бокам формы, снимаю второй пакет и подравниваю края теста, чтобы они были по уровню бортиков формы.
Бортики я делаю высокими, чтобы уместилась начинка, и немного был захвачен третий слой — белковое суфле.
Тесто я накалываю вилкой, чтобы оно в духовке при выпечке не пузырилось. А затем форму с тестом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку минут на пятнадцать.
После этого температуру в духовке убавляю до 160 градусов, достаю форму из духовки и перекладываю в нее творожную начинку. Равномерно распределяю начинку, поверхность разравниваю и опять ставлю форму с пирогом в охлажденную до 160 градусов духовку еще на полчаса.
За 5 минут до готовности пирога начинаю готовить белковое суфле. В миску кладу 4 холодных яичных белка и взбиваю их миксером до получения густой пены.
Затем, не переставая взбивать, частями, в несколько приемов добавляю к ним 100 г сахара и продолжаю взбивать до устойчивых пиков.
Творожная начинка запеклась, достаю пирог из духовки, но духовку не выключаю, она мне еще понадобится.
Выкладываю на творожную начинку взбитые с сахаром белки и равномерно распределяю их по всей поверхности пирога.
На поверхности белка нужно сформировать какие-либо узоры, неровности, придать им какую-то форму ложкой или лопаткой, или фигурным кондитерским шпателем. Какую форму мы сейчас им придадим, так они и запекутся в духовке.
Ставлю пирог обратно в духовку еще минут на 15, до зарумянивания белкового слоя. Чем румянее запечется поверхность белкового суфле, тем темнее будут капельки сиропа, которые впоследствии проступят на поверхности пирога. Напоминаю, что духовка у меня разогрета до 160 градусов.
Когда пирог красиво зарумянился, достаю форму из духовки, духовку выключаю, проветриваю ее, даю ей немного остыть.
Потом опять ставлю пирог в выключенную духовку, закрываю дверцу и оставлю его там остывать примерно на три часа.
Через три часа я проверю, на поверхности пирога должны появиться капельки сиропа, которые проступают на поверхность через белковое суфле. После этого убираю бока и дно формы, снимаю с пирога бумагу и перекладываю его на тарелку.
Пирог получается ароматный, вкусный и очень красивый. Он легко режется, при нарезании мало крошится.
Объем моего стакана — 250 мл
Ингредиенты на форму диаметром 24 см:
для бисквита:
мука — 240 г (1 и 3/5 ст.)
сахар — 60 г (3 ст.л. с горочкой)
разрыхлитель — 10 г (2 ч.л. с горкой)
сливочное масло — 120 г
желток — 1 шт.
сметана — 1 ст.л. с горкой
для начинки:
творог — 500 г
сметана — 100 г
желток — 3 шт.
ванильный сахар — 10 г (2 ч.л.)
сахар — 150 г (6 ст.л. с большой горкой) или по вкусу
манная крупа — 25 г
для белкового суфле:
белок — 4 шт.
сахар — 100 г (4 ст.л. с горкой)
Рекомендую также заглянуть на страничку с этими рецептами (чтобы посмотреть рецепт, кликните по его названию):
Томатный рыбный суп.
Ароматный, вкусный, яркий пирог «Солнышко» с начинкой «тыква и цитрус».
