Изначально простое крестьянское блюдо -окрошка быстро вошла и в городские стены. Ее готовили не только с мясом, но и с рыбой. В советские времена всё изменилось: именно тогда взамен кваса стали использовать кефир, а вместо мяса и рыбы — колбасу.
Изначальный же рецепт конца XVIII века есть в книге Василия Левшина Отдельно смешивали нарезанные соломкой огурцы (в оригинале — смесь соленых и свежих), соленые сливы и лук, лучше — зеленый. Эту смесь разминали ложкой, чтобы овощи и зелень дали аромат. Затем ингредиенты разбавляли смесью сливового и огуречного рассолов, яблочного уксуса и кваса. Картофель не добавляли, а если и подавали, то жареный и отдельно.
— У окрошки должен быть насыщенный вкус, поскольку подается она холодной. Подойдет такой «мощный» ингредиент, как говяжий язык, буженина или ветчина. Это главная составляющая, которую мы оттеняем укропом и зеленым луком.
Раньше бабушки в деревнях добавляли в дрожжевую хлебную жидкость муку и воду, чтобы получить осадок, квасную гущу. Затем гущу доводили горчицей и солили. Сметана всегда подается отдельно.
Я покажу уже ставший традиционным суп Окрошка на квасе и приготовлю ее с ветчиной и отварным мясом. Это очень вкусно. Посмотрите на этом видео, как я приготовил окрошку.
100 г ветчины
200 г отварного мяса
4 яйца отварных
2 картофелины отварные
1 огурец
2 пера зелёного лука
1 пучок зелени (укроп, петрушка)
2 л кваса
150 г сметаны
1 Нарезать кубиками огурец, картофель, ветчину, отварное мясо, отварные яйца. Отправить в кастрюлю.
2 Присыпать мелко нарубленной зеленью.
3 Нарезать лук, присолить, немного примять и добавить к смеси. Все перемешать.
4 Разложить по порционным тарелкам залить квасом и положить по 1 столовой ложке сметаны.
Окрошечка готова! Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием! Подписывайтесь на наш канал. Удачи и до новых встреч.
Если вам понравился рецепт, поделитесь пожалуйста в соц.сетях, очень буду признательна подержке канала- комментариям и лайкам от вас. Спасибо за просмотр!
Подписывайтесь на наш канал, будем вместе готовить замечательные домашние блюда
Смотрите наши рецепты на канале YouTube https://www.youtube.com/channel/UCVWhZc3C889XR8ORSYubXlw
Подписывайтесь — https://ok.ru/domashnijrestoran
Instagram — https://www.instagram.com/domaschnij_restoran/?hl=ru
Книги на сайте нашего кулинарного издательства SiALL:
https://www.siall-verlag.com/
Воспользуйтесь купоном скидки — 20minus
И получите 20% скидки на все книги.
