Чтобы легко извлечь готовый бисквит из прямоугольной формы, обычно ее выстилают пергаментом для выпечки. Раньше я всегда так и делал, но получалось сикось-накось и бисквиты и кексы выходили с неровными краями, так как бумага сминалась и создавала заломы.
Чтобы этого избежать, я стал смазывать форму маслом — бумага прилипала к форме и неровности исчезали. Но после выпекания такую форму следовало тщательно мыть. Это мне не нравилось.
Поэтому я стал реже готовить выпечку в прямоугольных формах. Но недавно нашел способ, который помог мне справиться с этой проблемой. Его я подсмотрел у японских кондитеров. Они невероятно педантичны и всегда стараются выпекать идеально ровные бисквиты, даже в прямоугольных формах.
Благодаря этому способу, бисквит легко извлечь из формы. Ничего не пригорает и не прилипает и самое главное для меня — форма остается почти чистой. Чтобы ее вымыть, достаточно просто протереть мокрой губкой.
Мне было сложно сделать текстовое описание к этой инструкции, поэтому я постарался сделать как можно больше фотографий, чтобы проще было сориентироваться. Чтобы статья не состояла только из одних фотографий, я собрал некоторые в галереи — листайте в сторону, чтобы посмотреть.
Пошаговая инструкция, как застелить прямоугольную или квадратную форму бумагой для выпечки
Отрезаю кусок бумаги для выпечки.
Форму прикладываю к бумаге. Сгибаю пергамент вдоль нижнего края формы (по широкой стороне) и складываю лист по намеченной линии сгиба. Повторяю с другой стороны.
Теперь проделываю то же самое по коротким сторонам формы.
Мой совет, сразу проглаживайте сгибы вдоль всей длины бумаги.
Промежуточный этап выглядит так. Внутри получился прямоугольник, размер которого соответствует дну моей формы.
Теперь сгибаю углы бумаги пополам, чтобы получилась вот такая косая линия (биссектриса).
Разрезаю бумагу по косым линиям до углов прямоугольника.
Укладываю пергамент в форму и распределяю так, чтобы все уголки смотрели наружу и прилегали к стенкам формы, а не врезались в тесто.
Теперь форма готова для выпекания. После выпечки десерта его можно будет легко извлечь из формы.
А вы знали о таком способе выстилания прямоугольных форм?
