Как выстелить прямоугольную форму для выпечки, чтобы бисквит не прилипал и не мялся. Показываю, как это делают кондитеры

Чтобы легко извлечь готовый бисквит из прямоугольной формы, обычно ее выстилают пергаментом для выпечки. Раньше я всегда так и делал, но получалось сикось-накось и бисквиты и кексы выходили с неровными краями, так как бумага сминалась и создавала заломы.

Как выстелить прямоугольную форму для выпечки, чтобы бисквит не прилипал и не мялся. Показываю, как это делают кондитеры

Чтобы этого избежать, я стал смазывать форму маслом — бумага прилипала к форме и неровности исчезали. Но после выпекания такую форму следовало тщательно мыть. Это мне не нравилось.

Поэтому я стал реже готовить выпечку в прямоугольных формах. Но недавно нашел способ, который помог мне справиться с этой проблемой. Его я подсмотрел у японских кондитеров. Они невероятно педантичны и всегда стараются выпекать идеально ровные бисквиты, даже в прямоугольных формах.

Благодаря этому способу, бисквит легко извлечь из формы. Ничего не пригорает и не прилипает и самое главное для меня — форма остается почти чистой. Чтобы ее вымыть, достаточно просто протереть мокрой губкой.

Мне было сложно сделать текстовое описание к этой инструкции, поэтому я постарался сделать как можно больше фотографий, чтобы проще было сориентироваться. Чтобы статья не состояла только из одних фотографий, я собрал некоторые в галереи — листайте в сторону, чтобы посмотреть.

Пошаговая инструкция, как застелить прямоугольную или квадратную форму бумагой для выпечки

Как выстелить прямоугольную форму для выпечки, чтобы бисквит не прилипал и не мялся. Показываю, как это делают кондитеры

Отрезаю кусок бумаги для выпечки.

Как выстелить прямоугольную форму для выпечки, чтобы бисквит не прилипал и не мялся. Показываю, как это делают кондитеры

Форму прикладываю к бумаге. Сгибаю пергамент вдоль нижнего края формы (по широкой стороне) и складываю лист по намеченной линии сгиба. Повторяю с другой стороны.

Теперь проделываю то же самое по коротким сторонам формы.

Мой совет, сразу проглаживайте сгибы вдоль всей длины бумаги.

Как выстелить прямоугольную форму для выпечки, чтобы бисквит не прилипал и не мялся. Показываю, как это делают кондитеры

Промежуточный этап выглядит так. Внутри получился прямоугольник, размер которого соответствует дну моей формы.

Как выстелить прямоугольную форму для выпечки, чтобы бисквит не прилипал и не мялся. Показываю, как это делают кондитеры

Теперь сгибаю углы бумаги пополам, чтобы получилась вот такая косая линия (биссектриса).

Как выстелить прямоугольную форму для выпечки, чтобы бисквит не прилипал и не мялся. Показываю, как это делают кондитеры

Разрезаю бумагу по косым линиям до углов прямоугольника.

Укладываю пергамент в форму и распределяю так, чтобы все уголки смотрели наружу и прилегали к стенкам формы, а не врезались в тесто.

Как выстелить прямоугольную форму для выпечки, чтобы бисквит не прилипал и не мялся. Показываю, как это делают кондитеры

Теперь форма готова для выпекания. После выпечки десерта его можно будет легко извлечь из формы.

А вы знали о таком способе выстилания прямоугольных форм?

Хотите каждую неделю получать подборку рецептов и полезных советов? Тогда подписывайтесь на еженедельную email рассылку!

Оцените
Источник