Коньяк — этот тот напиток, который нужно дегустировать не только, отпивая из бокала, но еще и улавливая ароматические нотки. Только так этот благородный напиток раскрывается в полной мере.
Но аромат коньяка может оставлять не только гастрономическое впечатление. Опытные дегустаторы и эксперты по аромату напитка сразу определяют, качественный он или нет.
Существует целая схема, которая описывает, как правильно оценивать ароматические нотки коньяка, а также какие нюансы должны присутствовать в аромате напитка, а каких быть не должно вовсе.
По этой схеме мы сегодня с вами и пройдемся, ведь она поможет нам научиться понимать, насколько качественный напиток перед нами.
Итак, для того, чтобы провести оценку палитры ароматов коньяка, а заодно и проверить его качество, нам необходимо наполнить коньячный бокал всего на треть.
Больше и не нужно. Так мы сможем уверенно крутить напиток в бокале, а аромат будет достаточно интенсивным для оценки.
Первое, на что мы должны обратить внимание, это то, какой аромат у коньяка на расстоянии примерно 5-10 см от края бокала. То есть свой нос мы должны держать на таком расстоянии. Допустимо немного крутить бокал и перемещать его перед носом.
Качественный коньяк в таких условиях должен отдавать ванилью. Слишком противоположных по палитре ароматов быть здесь не должно.
Когда мы подносим нос уже вплотную к краю бокала, немного наклоняя его, должны присутствовать цветочные и фруктовые нотки, допускается некоторая спиртуозность, ощущаемая носом, но она должна быть умеренной.
Если, наоборот, отодвинуть бокал от носа на расстояние пары дециметров, чтобы оценить шлейф, должны ощущаться древесные и, возможно, пряные нюансы.
То есть максимально близко к бокалу мы должны чувствовать фруктовые и цветочные ноты, на расстоянии 5-10 см — ноты ванили, а на дистанции — только древесные и пряные нюансы.
Очень важным условием является то, что аромат качественного коньяка с течением времени в бокале меняется. После 10-15 минут в бокале при комнатной температуре аромат коньяка должен развиваться, приобретая новые ноты и нюансы, становясь более глубоким.
Если аромат с течением времени остается неизменным, то это коньяк не самого высокого качества!
При согревании бокала с качественным коньяком в руке он приобретает все более интенсивные древесные ноты, а также нюансы табака.
Также стоит отметить, что коньяк может иметь немного резкие и даже спиртуозные ноты, особенно если он молодой, но ярко выраженного запаха спирта в напитке, который прошел, как и положено, выдержку в бочке в течение нескольких лет быть не должно.
Также хочу упомянуть о так называемом «запахе клопов». О нем я подробно рассказывал в предыдущей статье (ссылку на нее оставлю). Так вот, я хочу напомнить, что этот запах встречается редко, а многие даже путают его со сладковатыми нюансами, которые вполне уместны в напитке.
Однако если такой аромат и присутствует в напитке, то это означает, что коньяк выдерживался в бочках из обработанной не самым должным образом древесины. Качественным такой коньяк не назовешь.
Никаких других посторонних запахов в качественном коньяке быть не должно. Если они встречаются, то знайте, что перед вами не самый лучший продукт.
По этой же теме:
Что это значит, если коньяк «пахнет клопами»
