Вместо выпекания этот чизкейк замораживается. Рецепт отлично подойдет для летней жары, когда включать духовку не хочется.
Кто готовил чизкейк, знает, что его нужно выпекать на водяной бане, потом еще ждать ночь, пока масса стабилизируется и уплотнится. Процесс несложный, но требует времени и подготовки.
Но сегодня хочу поделиться рецептом чизкейка, который печь не потребуется. Вместо выпекания я наоборот отправлю его в морозилку. Готовится такой чизкейк быстро, у меня в общей сложности ушло всего 1 час и 40 минут, из которых готовил я всего 10 минут.
Чтобы не засорять статью большим количеством фотографий, к каждому шагу я сделал галерею, где можно посмотреть детали приготовления. Для этого листайте фотографии в сторону.
Пошаговый рецепт, как приготовить холодный чизкейк с клубникой
Шаг первый
Основа
- Печенье 150 г
- Молоко 50 г
Печенье измельчаю в крошку в блендере. Если блендера нет, можно положить в плотный пакет и растолочь скалкой. Добавляю молоко и объединяю ингредиенты. Когда основа собралась в шар, отправляю ее в форму и распределяю по дну.
Чтобы основа хорошо утрамбовалась, я использую стакан.
Шаг второй
Сырный слой
- Желатин 8 г (я использовал листовой)
- Клубника 150 г
- Молоко 45 г
- Сахар 30 г
- Творожный сыр 200 г (комнатной температуры)
- Сливки 33% 75 г
Желатин заливаю ледяной водой и оставляю набухать на 5 минут.
Клубнику пробиваю блендером и процеживаю через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. Можно использовать готовое пюре из клубники или других ягод.
Шаг третий
Когда желатин уже набух, ставлю молоко с сахаром на огонь и довожу до кипения. Добавляю к нему отжатый желатин и размешиваю. Полученную жидкость вливаю к теплому творожному сыру и перемешиваю миксером до однородности.
Затем добавляю клубничное пюре и перемешиваю. В отдельной чаше взбиваю сливки до средних пиков, венчики миксера можно не мыть. Добавляю сливки к основе и перемешиваю лопаткой до объединения.
Шаг четвертый
Готовую массу перекладываю в форму поверх основы и разравниваю лопаткой. Можно пару раз постучать формой по столу, чтобы сырная масса улеглась без пузырьков воздуха. Убираю в морозилку на 1,5 часа.
Перед извлечением чизкейка из формы я оборачиваю ее теплым полотенцем. За счет этого края чизкейка подтают и форма легко снимется. Перед подачей украшаю чизкейк свежей клубникой, очищенными фисташками и цедрой лайма.
P.S. Ингредиенты рассчитаны на форму 16 см в диаметре.
