Я продолжаю свой кулинарный челлендж. Раз в неделю готовлю блюдо, следуя по алфавиту. Пришел черед буквы “Б” и мой выбор пал на национальное блюдо Польши — знаменитый бигос.
Бигос впервые упоминается в польских кулинарных книгах 17-го столетия. Любопытно, что тогда это блюдо готовили не из капусты, а из разных сортов мяса с щавелем, лимоном, изюмом, уксусом и зеленью.
Тот бигос, который популярен сейчас, появился в 18-м веке. Это, так называемый, охотничий вариант. Основа блюда — капуста, свежая и квашеная. И обязательно используется набор копченостей: колбаски, грудинка и т. д.
Поляки готовят бигос сразу в большом количестве, про запас. Считается, что от нескольких дней хранения в холоде и неоднократного разогрева блюдо становится только вкуснее.
Я предлагаю вам быстрый бигос из молодой капусты. Он не требует многочасового тушения.
Из чего будем готовить:
- капуста ранняя белокочанная — 1 крупный вилок, или 2 маленьких (общий вес около 1,3 кг)
- мясные продукты — 500 грамм ( колбаса, грудинка, вареная курица, копченые ребрышки)
- морковь — 2 штуки среднего размера
- луковица — 1 большая
- шампиньоны — 100 грамм
- чернослив — 6-10 штук
- протертые томаты — 1 стакан ( или хороший томатный сок)
- бульон ( или вода) — 1 стакан
- вино сухое белое — 0,5 стакана
- лавровый лист — 3 штуки
- сухая паприка, черный молотый перец — 1 ч. л
- перец горошек душистый — 4 шт
- сахар — 1 ч. ложка
- соль по вкусу
- укроп — 1 пучок
Как готовить:
Я обычно начинаю с овощей. Морковку натираю крупно. Лук нарезаю кубиками.
Чернослив нужно промыть и залить кипятком, пусть постоит 10 минут. Капуста молодая, нежная, поэтому мелко не шинкую — нарезаю довольно большими квадратиками.
Грибы — толстыми пластинками.
Теперь, мясная составляющая. В нее сгодится все, что найдете из колбасных обрезков в холодильнике )) Чем больше видов, тем бигос вкуснее! Но обязательно должно быть что-то жирное (сало, грудинка,бекон) и копчености.
Мясо режем толстой соломкой, сало кубиком, колбасу на полукруги. Ребрышки делим на порционные кусочки.
Из посуды я беру для бигоса большой сотейник и шестилитровую кастрюлю с толстым дном.
Ставим сотейник на слабый огонь и первым делом выкладываем грудинку, вытапливаем жир.
Увеличиваем нагрев и обжариваем мясную нарезку 3-4 минуты, до красивого цвета.
Перекладываем все мясо в кастрюлю так, чтобы жир остался в сковороде. Сверху на колбаску — чернослив. Можно разрезать его на половинки.
Доводим в сотейнике до золотистого цвета лук, отправляем туда же грибы, подрумяниваем. Добавляем к ним морковку и на среднем огне доводим до мягкости, помешивая, чтобы не пригорела.
Обжаренные овощи тоже кладем в кастрюлю. На них нагромождаем капусту. Ничего если она не вмещается, слегка прижмите — потом осядет.
Теперь будущий бигос нужно посолить, добавить чайную ложку сахара, все специи. С солью аккуратнее, копчености тоже ее добавят блюду!
Вливаем в кастрюлю стакан бульона ( или воды) и полстакана вина. Подойдет любое сухое — белое, или красное. Хорошо все перемешиваем и тушим под крышкой на умеренном огне 20 минут.
Затем добавляем протертые томаты ( или томатный сок) и продолжаем тушение еще 10 минут.
Если вам больше нравится густой соус в капусте, в конце нужно добавить муку. Для этого разведите столовую ложку муки в небольшом количестве воды и полейте этой болтушкой бигос.
Снова перемешайте и 3 минутки пусть еле-еле побулькает.
Все, выключаем плиту. Наше блюдо готово! Есть можно сразу, но когда бигос настоится — его вкус становится ярче и насыщенней, пряный, кисло-сладкий, благоухающий копченостями — просто ложку проглотишь))
Совет: если любите майоран и тмин — включите их в рецепт, также можно добавить в блюдо кислое яблоко.
Друзья! Понравился рецепт — ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. И посоветуйте в комментариях — что приготовить на букву “В” ?
