Привет! Движется понемногу мой кулинарный флешмоб, добралась я до буквы “В”. После долгих раздумий, приготовить решила наши родные и во всех видах вкусные вареники. Оригинальности им добавит заварное тыквенное тесто.
Между прочим, с выбором блюда на “в” все оказалось непросто, рецепты мне попадались какие-то забубенные. Как вам, например, название ватербломметьибреди? Это южноафриканский тушеный щавель)) Или вильмулимуль? Это что-то чукотское из оленины.
А моя читательница Лия (спасибо ей большое!) предложила индийское виндалу. Клянусь: я его обязательно приготовлю, как только обзаведусь пастой из тамаринда!
Но, вернемся к вареникам. Я опробовала несколько видов тыквенного вареничного теста, в итоге выбрала этот рецепт.
Ингредиенты для теста:
- мякоть сырой тыквы -200 грамм
- мука — 3,5 -4 стакана
- соль — 1 ч. ложка
- раст. масло — 2 ст. ложки
- яичный желток — 2 шт.
- вода
Для начинки:
- 5-6 средних картофелин
- 150-200 гр. шампиньонов
- 1 крупная луковица
- сливочное масло — 2 ст. ложки
Для зажарки:
- копченая грудинка (шпик) — 150 грамм
- 1 луковица
Начинаем готовить.
Тыкву чистим, нарезаем кубиками и варим в небольшой кастрюле до мягкости. Водой залейте так, чтобы была чуть над поверхностью тыквы.
Огонь умеренный, чтобы было лишь слабое кипение. Пусть варится 15- 20 минут.
В это время просейте в миску муку с солью, сделайте углубление.
Мягкую тыкву прямо в кастрюле взбиваем блендером. Если вода вся выкипела — подлейте четверть стакана кипятка.
И сразу отправляем горячее пюре в муку — завариваем ее.
Энергично перемешиваем, добавляем желтки и растительное масло. Замешиваем тесто — оно получится не совсем тугим, но достаточно плотным, должно держать форму.
Продолжайте месить до гладкости — минут 10. Затем уберите тесто в пакет и в холодильник, минимум на 20 минут, а лучше на час. Это добавит ему эластичности, вареники будут хорошо залепляться.
Друзья, вы можете подписаться на канал «Лёлина кухня» прямо сейчас и видеть мои новые рецепты первыми!
Продолжаем. Теперь начинка. Отвариваем картофель, делаем пюре.
На сливочном масле обжариваем до золотистости мелко нарезанный лучок, следом кладем в сковороду шампиньоны. Можно чуть присолить, всыпать ложку муки, добавить нарубленную зелень.
Грибы готовим минут 7-10, до мягкости и пока не выкипит вся жидкость.
Смешиваем с картошкой, проверяем на соль — вкус начинки должен быть интенсивный, как будто слегка пересоленный. Молотого перца я тоже кладу много.
Не буду вас учить, как лепить вареники. Каждый это делает по-своему, кто-то стаканом выдавливает тесто, чтобы кружочки ровными получались. Я по-простому: руками формирую жгуты, нарезаю кусочки, раскатываю и начиняю.
Края вареников скрепляю сначала пальцами, затем зубьями вилки. Проверено — не разваливаются!
Хотя с формой можно и поэкспериментировать, особенно если дети помогают))
В мантоварке такие варенички готовятся 20 минут с момента закладки. Вода уже должна кипеть, добавьте в нее пару ложек соли и лавровый лист. Ярусы смазать растительным маслом.
В обычной кастрюле, после того, как всплыли — пяти минут достаточно. Следите, чтобы не прилипали ко дну. Вообще, вареники по этому рецепту не слипаются.
Можно просто приправить готовые вареники маслом, но я решила: гулять, так гулять. На сухой очень горячей сковороде обжарила копченый окорок и лук, нарезанный кубиками. С зажаркой вареники нереально вкусные!
Тыква в тесте не чувствуется, но придает ему приятный, едва уловимый привкус, аромат и красивый солнечный цвет.
Друзья! Еда по алфавиту продолжится на следующей неделе. Жду от вас предложений на букву “Г”. Пока лидеры кастинга — голубцы, гаспачо и гамбургеры))
