Тоскана, солнечная гостинная Италии, где удивительные продукты, потрясающей красоты пейзажи, фантастическое оливковое масло в сочетании с удивительным тосканским вином являются ингредиентами, которые создают неповторимость тосканской кухни. Сегодня я приготовил одно из самых знаменитых тосканских блюд — Риболитто.
Я на секундочку задумался, потому что не знаю как обозвать это блюдо..
В меню тосканских ресторанов оно пишеться в разделе первых блюд, там же где и паста, ньокки, вот там же идут и супы. В общем Риболитто — это традиционный деревенский густой овощной суп.
Когда то доедая объедки за столом своих хозяев, складывая овощи, варили этот суп по второму разу, набирая удивительные по вкусу ингредиенты знаменитых тосканских блюд — хлеба, оливкового масла, овощей. Всё это смешивалось в неповторимый суп Риболитто. И до сих пор этого супа достаточно взять в любом тосканском ресторане, что бы наесться и чуствовать себя совершенно свободным и любоваться удивительной красотой тосканских городов.
Далее простым, «сухим» языком идет рецепт. Потому я рекомендую посмотреть видео, как я готовил это необыкновенно вкусный суп, да бы не упустить все тонкости и детали его приготовления. Добро пожаловать по вот этой ссылке или жмите прямо на видео —
БУЛЬОН:
1 суповой петух (1000 г)
2 моркови
150 г корня сельдерея
2 луковицы
СУП:
250 г белой фасоли
500 г савойской капусты
150 г зеленой стручковой фасоли
100 г вяленой ветчины (или копченого бекона)
100 г твердого сыра (Pikorino)
2 луковицы
3-4 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
2-3 веточки эстрагона
1 морковь
1 цукини
Черный перец, соль
Лавровый лист
Оливковое масло
5-6 зубчиков чеснока
3 помидора (мелких)
Фасоль замочить в воде на 90 минут. Выпотрошенного петуха разрезать напополам, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 90 минут. В процессе варки снимать с поверхности бульона накипь. Затем положить в кастрюлю целые, чищенные морковь, лук и корень сельдерея.
1. Савойскую капусту нашинковать и положить в отдельную емкость.
2. Морковь и цукини нарезать тонкими кружочками и положить к капусте.
3. У стручковой фасоли срезать хвостик, разрезать ее пополам и положить к остальным овощам.
4. После того, как петух сварился, достать его из бульона вместе с овощами.
5. В бульон всыпать фасоль и варить на слабом огне 50 минут.
6. Далее положить в кастрюлю нарезанные овощи, накрыть крышкой и варить на слабом огне еще 30 минут.
7. Вяленую ветчину нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать полукольцами и обжарить в сковороде с оливковым маслом. Добавить раздавленные зубчики чеснока и ломтики помидоров.
8. Всыпать поджарку в суп, положить ломтики сыра и варить еще 10 минут.
Подавать суп традиционно, положив на дно каждой тарелки подсушенный в духовке кусочек чиабатты. И прямо на него выливаем суп Риболитто.
Густой суп риболитто перемешанный со вчерашним хлебом- вот это и есть знаменитая тосканская похлёбка. Приятного аппетита!
На нашем канале сотни других замечательных домашних и народных блюд. Подписывайтесь на наш канал и будем готовить вместе!
Рецепты выходят ежедневно. Спасибо за просмотр.
