Бризоль в советские времена в столовых и ресторанах был одним из дежурных блюд. Наравне с харчо, котлетами и винегретом. Сейчас его как-то подзабыли, а зря. Готовится быстро и особенные продукты для этого не требуются. Единственное, что может разочаровать в бризоле — достаточно обычный “омлетный” вкус. Я решила его разнообразить и сделать блюдо острее.
Хотя, если уж вдаваться в детали, “бризоль” — не блюдо, скорее способ приготовления, как фри, например.
Означает нечто, зажаренное в омлете. То есть бризоль может быть из рыбы, мяса, любого фарша.
В поваренной книге 60-х годов прошлого века мне встречался бризоль из кальмаров . Забавно, что в советское время название блюда употребляли в женском роде — куриная бризоль и т. д. Сейчас в словарях род уже мужской ))
Но, довольно лирики, друзья! Надеваем фартуки и приступаем.
Обратите внимание: количество исходных продуктов зависит от числа едоков. На каждую порцию уходит 100-120 грамм фарша и 1 яйцо.
Блюдо очень сытное. Одним бризолем можно накормить даже голодного грузчика ))
Привожу ингредиенты на 5 порций.
- 500 грамм любого фарша ( у меня из куриной грудки)
- 6 яиц
- 3 ст. ложки муки
- 1 ст. ложка майонеза
- 3 столовых ложки соуса чили ( или шрирача)
- 100 грамм сыр ( у меня чеддер)
- пучок зеленого лука
- молотый перец, соль по вкусу
- растительное масло для обжарки, примерно 100 мл
Как готовить:
Фарш солим, перчим. Добавляем острый соус, майонез.
Затем 1 яйцо и муку.
Измельчаем зеленый лук, его также отправляем в фарш.
Все тщательно вымешиваем. Соуса не жалейте — фарш должен быть ощутимо острый и достаточно соленый, иначе в омлете он покажется пресным.
Фарш отодвигаем в сторону и натираем сыр. Мне что-то в последнее время в горячих блюдах полюбился чеддер .
Теперь приготовим яичную болтушку для первого бризоля. Берем среднюю тарелку, не слишком глубокую, но и не совсем плоскую. Выливаем в нее 1 яйцо и хорошо перемешиваем вилкой. Солить не нужно.
На силиконовый коврик, пищевую пленку, или пергамент для выпечки выкладываем 2-3 полные ложки фарша.
Прижимаем слегка. чтобы получилась лепешка. Насыпаем в центр немного сыра, делаем сверху заплатку из фарша. Можно обойтись и без начинки, для экономии времени.
Накрываем вторым куском пленки, или пергамента и очень аккуратно расплющиваем будущую бризольку в плоскую котлету диаметром в 12-15 сантиметров.
Наливаем в небольшую сковороду 2-3 ст. ложки растительного масла, ставим разогреваться на средний огонь.
Тем временем, нам нужно очень аккуратно отделить ( я помогаю себе шпателем) один слой пленки, или бумагу от фарша. А котлету перевернуть бумагой вверх в центр тарелки с яйцом.
Этот пергамент теперь можно также осторожно снять. На самом деле все это несложно и быстро делается, особенно если фарш плотный. У меня в этот раз он был жидковат, но я справилась )) Сверху еще посыпаем сыром
Ага, масло у нас уже разогрелось. Наступает ответственный момент. Заносим тарелку с жидким яйцом и фаршем над сковородой и, вжух!
Наклоняем тарелку, бризоль съезжает в масло. Не переворачиваем,не кладем лопаткой, а именно помогаем сползти в сторону! Надо так изловчиться, чтобы омлет по большей части оказался под фаршем. Излишки яйца выливаем сверху.
А дальше — дело техники. Жарим без крышки на умеренном огне примерно 3-4 минуты на одной стороне, 3 минуты на другой.
До красивого золотистого цвета и готовности мяса. Так проделываем со всеми необходимыми вам порциями. Складываем бризоль пополам. Посыпаем зеленью, приправляем соусом. И овощи свежие сюда отлично впишутся.
Очень вкусное блюдо получается, с сырной корочкой и серединкой, в меру острое, сочное. Полный гастрономический восторг! Надо придумать ему какое-нибудь название, например “Красная жара”. Как вам идея?
Что касается сыра — это не обязательно чеддер, но нужен какой-нибудь достаточно соленый насыщенный вкус.
Готовьте, пробуйте и хвала советскому общепиту!
Друзья, если вам вкусно и уютно на моем канале — порадуйте автора, поставьте лайк и не забудьте подписаться ))
