Хозяйки начиная с Чистого четверга подготавливаются выпекать пасхальные куличи – главное блюдо светлого праздника Воскресения Христова. Хотя оно на первый взгляд и кажется простым, чтобы испечь идеальный кулич, нужно для начала найти свой рецепт, а затем немало потрудиться.
Мы решили облегчить этот процесс, и предлагаем пошаговые инструкции приготовления самой популярной обрядовой выпечки.
Кулич «Традиционный»
- 8-10 яиц
- 0,5 л молока
- 75 г (свежих) или 10-15 г сухих дрожжей
- 150 г сливочного масла
- 500 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 9 стаканов муки
- 1,5 ч.л. соли без верха
Приготовление:
Опара: Развести дрожжи в теплом молоке, добавить одну столовую ложку сахара и два стакана муки. Тщательно перемешать смесь и поставить подниматься в теплое место.
Опара должна увеличиться в три раза.
Тесто: Яйца перетереть с сахаром и солью, добавить к опаре и перемешать. Затем добавить остаток муки, постоянно перемешивая, и замесить некрутое тесто. Его нужно накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставить опять в теплое место.
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, нужно растопить масло на водяной бане, всыпать в него ваниль и ввести в тесто. Еще раз хорошенько вымесить и дать подойти.
Формы для выпечки смазать любым маслом, можно положить на дно кусок пергаментной бумаги.
Тесто нужно отрывать кусочками и наполнять форму до половины.
Затем, форму накрыть полотенцем и дать подойти тесту до краев. После поместить в духовку и выпекать 15-20 минут при температуре 180-200 градусов.
Важно: Открывать духовку нельзя — кулич осядет. Проверить готовность кулича можно с помощью деревянной палочки, ею нужно проткнуть тесто: если палочка сухая — кулич готов.
Украшение: Украшать кулич можно по разному, но лучше обычной белковой глазурью с разноцветным «пшеном» или сделать красивые узоры из теста, вылепив косички, листочки, крестики, надписи.
Кулич «Шоколадно-лимонный»
- 2,5 стакана муки
- 8 яиц
- 1 стакан сахара
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 стакан измельченного миндаля
- 1 плитка черного шоколада
- 100 г рома или коньяка
- 100 г красного вина
- 2 пакетика сухих дрожжей
- 100 г апельсиновых цукатов
- 1 лимон
- ½ ч.л. молотой корицы
- ½ ч.л. молотой гвоздики
Для глазури:
- 3 ст. л. какао-порошка
- 3 яичных белков
- ½ стакана сахара
Приготовление:
Опара: Дрожжи развести в 1 стакане теплой воды, добавить муку, замесить тесто и поставить подниматься на 2 часа в теплое место.
Тесто: Поднявшуюся опару еще раз тщательно вымесить.
Отделить белки от желтков и взбить, а желтки растереть с сахаром до белого цвета. Шоколад натереть на мелкой терке. Отжать сок лимона.
В тесто добавить желтки и сахар, миндаль, шоколадную крошку, вино, ром, лимонный сок, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику и хорошенько все перемешать. Затем ввести взбитые белки.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто.
Важно: тесто должно занимать не больше 2/3 высоты формы.
Форму поместить в разогретую до 160 градусов духовку и выпекать час-полтора. Открывать духовку при этом нельзя, потому что кулич осядет.
Глазурь: Яичные белки взбить до устойчивых пиков, добавить сахар и какао, все тщательно перемешать. Также по желанию можно добавить кулинарную посыпку.
Готовый кулич смазать глазурью.
Пасхальный кулич в мультиварке
- 250 мл молока
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 600 г муки
- 100 г сливочного масла
- 100 г изюма
- 50 г сахарной пудры
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- 1 лимон
- щепотка соли
Приготовление:
Опара: Молоко подогреть до теплого, добавить 1 ст.л. сахара, дрожжи 1 ч.л. с горкой и 250 г муки, замесить и оставить на 30 минут в теплом месте.
Опара должна увеличиться в три раза.
Тесто: Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с сахаром. 3 белка (один нужно отложить на глазурь) взбить с небольшой щепоткой соли в крепкую пену.
После того, как опара достаточно подошла, добавить в нее желтки и сахар и хорошо перемешать. Затем добавить сливочное масло и также перемешать (пока оно не растворится). Добавить белки и еще раз перемешать.
После этого добавить муку, вначале также 250 г. Если будет все еще жидко, то тогда добавить еще примерно 100 г.
Важно: По консистенции тесто должно быть мягким.
Затем тесто нужно хорошо вымешать и отставить в теплом месте на 1 час, накрыв полотенцем.
Пока тесто подходит, изюм нужно залить горячей водой на 10-15 минут, после чего просушить на бумажном полотенце.
Далее натереть цедру с одного лимона.
Когда тесто уже подойдет, в него нужно добавить и изюм, и цедру и тщательно перемешать. После нужно его выложить в смазанную сливочным маслом форму мультиварки и отставить «отдохнуть» на 10 минут, накрыв легким полотенцем.
Пока тесто отдыхает, мультиварку включить на 10 минут в режиме «Подогрев», а после выпекать в режиме «Выпечка» полтора часа.
Глазурь: взбить оставшийся белок от яиц, добавить сахарную пудру и еще раз хорошо взбить до устойчивых пиков.
Верх кулича нужно смазывать глазурью, пока он горячий. По желанию можно добавить кулинарную посыпку.
СМОТРИ ЕЩЕ: Традиционные блюда на ПАСХУ.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА КАРАНТИНЕ ЗА 30 минут!!!
Друзья не забывайте подписываться и мыть руки!))
#пасхальные рецепты #рецепты на пасху #рецепт кулича #как приготовить #традиции и обычаи
