Узнал, как итальянцы готовят Панна-котту без желатина. Приготовил и показываю результат

Простой рецепт, как приготовить популярный во всем мире десерт Панна-котта без желатина.

В ютубе наткнулся на ролик, где итальянец готовит панна-котту без желатина. Я сначала не поверил, ведь итальянцы очень гордятся своей панна-коттой. А она, как известно, готовится на желатине.

Меня рецепт заинтересовал, и я решил приготовить.

Пошаговый рецепт, как приготовить Панна-котту без желатина

Узнал, как итальянцы готовят Панна-котту без желатина. Приготовил и показываю результат

  • Сливки 350 г
  • Молоко 100 г
  • Сахар 75 г
  • Ванильный экстракт ½ чайной ложки
  • Яичный белок 2 шт
  • Соль щепотка

Отделяю белки от желтков и отставляю в сторону: они пригодятся мне позже.

Все ингредиенты, кроме белков, отправляю в ковшик и ставлю на средний огонь.

Довожу жидкость до кипения и проверяю, чтобы сахар полностью растворился.

Узнал, как итальянцы готовят Панна-котту без желатина. Приготовил и показываю результат

Снимаю молочную смесь с огня, переливаю в чашу и даю остыть до комнатной температуры.

Узнал, как итальянцы готовят Панна-котту без желатина. Приготовил и показываю результат

Когда смесь остыла, белки взбиваю венчиком до легкой пены. Пышные белки тут не нужны, важно только разрушить их структуру.

Белки переливаю к молочной смеси и тщательно перемешиваю до однородности.

Когда я готовил, в этом месте допустил ошибку. Я стал перемешивать в глубоком стакане. Белки плохо вмешались и частично остались на поверхности десерта, что давало привкус и запах яйца.

Узнал, как итальянцы готовят Панна-котту без желатина. Приготовил и показываю результат

Разливаю жидкость по формочкам. У меня 2 емкости ~ по 250 мл.

Отправляю выпекаться на водяной бане при температуре 160°C на 60-70 минут. Давайте расскажу, как сделать водяную баню.

Формочки с панна-коттой ставлю в большую и глубокую форму и заливаю ее водой на ⅔ высоты формочек. Большую форму ставлю на противень и убираю в разогретую духовку.

Узнал, как итальянцы готовят Панна-котту без желатина. Приготовил и показываю результат

После выпекания сливаю горячую воду из большой формы и заливаю холодную. Даю панна-котте полностью остыть и затем убираю в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь) для стабилизации. Давайте покажу, что у меня получилось.

Узнал, как итальянцы готовят Панна-котту без желатина. Приготовил и показываю результат

Десерт из формочки выходил сложно, поэтому я прошелся по краям ножом. Панна-котта получилась с очень нежной текстурой, совсем не похожей на желатиновую. Несмотря на нежную текстуру, панна-котта держит форму, но немного растекается.

Узнал, как итальянцы готовят Панна-котту без желатина. Приготовил и показываю результат

Поэтому вторую порцию я посыпал сахаром, обжег горелкой и съел, не вынимая из формочки. Обе вариации мне понравились. Обязательно приготовлю такую панна-котту еще раз.

А вы знали о таком методе приготовления Панна-котты?

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на меня в Telegram!

Читайте также:  8 лет делаю вкусную приправу за копейки, мы называем её "розовая" (трачу 10 минут, не варю и не стерилизую)
Оцените
Источник