Простой рецепт, как приготовить популярный во всем мире десерт Панна-котта без желатина.
В ютубе наткнулся на ролик, где итальянец готовит панна-котту без желатина. Я сначала не поверил, ведь итальянцы очень гордятся своей панна-коттой. А она, как известно, готовится на желатине.
Меня рецепт заинтересовал, и я решил приготовить.
Пошаговый рецепт, как приготовить Панна-котту без желатина
- Сливки 350 г
- Молоко 100 г
- Сахар 75 г
- Ванильный экстракт ½ чайной ложки
- Яичный белок 2 шт
- Соль щепотка
Отделяю белки от желтков и отставляю в сторону: они пригодятся мне позже.
Все ингредиенты, кроме белков, отправляю в ковшик и ставлю на средний огонь.
Довожу жидкость до кипения и проверяю, чтобы сахар полностью растворился.
Снимаю молочную смесь с огня, переливаю в чашу и даю остыть до комнатной температуры.
Когда смесь остыла, белки взбиваю венчиком до легкой пены. Пышные белки тут не нужны, важно только разрушить их структуру.
Белки переливаю к молочной смеси и тщательно перемешиваю до однородности.
Когда я готовил, в этом месте допустил ошибку. Я стал перемешивать в глубоком стакане. Белки плохо вмешались и частично остались на поверхности десерта, что давало привкус и запах яйца.
Разливаю жидкость по формочкам. У меня 2 емкости ~ по 250 мл.
Отправляю выпекаться на водяной бане при температуре 160°C на 60-70 минут. Давайте расскажу, как сделать водяную баню.
Формочки с панна-коттой ставлю в большую и глубокую форму и заливаю ее водой на ⅔ высоты формочек. Большую форму ставлю на противень и убираю в разогретую духовку.
После выпекания сливаю горячую воду из большой формы и заливаю холодную. Даю панна-котте полностью остыть и затем убираю в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь) для стабилизации. Давайте покажу, что у меня получилось.
Десерт из формочки выходил сложно, поэтому я прошелся по краям ножом. Панна-котта получилась с очень нежной текстурой, совсем не похожей на желатиновую. Несмотря на нежную текстуру, панна-котта держит форму, но немного растекается.
Поэтому вторую порцию я посыпал сахаром, обжег горелкой и съел, не вынимая из формочки. Обе вариации мне понравились. Обязательно приготовлю такую панна-котту еще раз.
А вы знали о таком методе приготовления Панна-котты?
