В узбекской кухне шурпа бывает варёной и жареной. Варёная шурпа долго томится в бульоне с мясом и овощами и может считаться диетической. В жареной шурпе мясо и овощи сначала обжариваются, и только потом заливаются водой и варятся. В целом это такой же суп, как в любой другой стране, который каждая хозяйка варит со своими собственными нюансами. В шурпу часто добавляют горох нут или домашнюю тянутую лапшу. Главное – шурпа не готовится быстро, ей нужно уделить время. Этот вариант рецепта самый обычный, но очень вкусный, вам обязательно понравится.
Примерно на четыре порции:
250 г говядины на косточке
1 луковица
2 морковь
3 ст. л. хлопкового или обычного растительного масла
1 сладкий перец
2 картофелины
1 острый перец
2 зубчик чеснока
100 г помидоров свежих или консервированных в собственном соку
½ ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сахара
½ ч. л. зёрен зиры
½ пучка зелени петрушки или кинзы
1. Подготовить мясо: нарезать его более мелкими кусочками, оставляя косточки.
2. Очистить лук и морковь. Лук всегда нарезается соломкой, а морковь кружочками. Порубить ножом чеснок, нарезать сладкий перец. Картофель нарезать произвольно*.
3. Сначала нужно хорошо прокалить масло в казане. Затем добавить мясо и обжаривать его на сильном огне до румяного состояния, периодически помешивая.
4. Вслед за мясом отправить лук и морковь, жарить 5 минут. Можно уже на этом этапе хорошо посолить**.
5. Затем положить сладкий и острый перец, чеснок. Помешивая, жарить овощи с мясом 5 минут. Если начнёт быстро пригорать, то можно влить немного воды. Как только овощи улягутся, можно добавить помидоры в собственном соку или свежие, а так же томатную пасту. Положить 1 ч. л. сахара, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту. Обжарить, помешивая, ещё 2 минуты.
6. Затем добавить картофель, ещё немного посолить и перемешать.
7. Залить водой до жидкого состояния, после уваривания суп станет нужной густоты. Варить шурпу до полного разваривания картофеля. В кислой среде это займёт около 1 часа
8. Измельчить зелень, перетереть зиру, чтобы она отдала свой аромат. Отправить зелень и зиру в суп, дать настояться 10 минут и подавать.
* Обычно в большой казан картофель кладут целиком или режут пополам. Вообще, в шурпу всё нарезается очень крупно, так как суп варится долго. У меня домашний вариант, рассчитанный на 3-4 порции, поэтому я всё нарезала помельче.
** Не бойтесь пересолить, так как впоследствии жидкость заберёт лишнюю соль и ещё мало будет. В некоторых случаях после обжаривания мяса наливают немного воды и тушат его, но если говядина молодая, то в этом нет необходимости.
Сама готовлю и вам советую. Приятного аппетита!
Оставайтесь с нами. Подписывайтесь на наш канал. Пожалуйста поставьте лайк. Буду рада, если поделитесь этим постом с друзьями. Спасибо!
