Друзья, недавно сбылась моя мечта! Я давно хотела купить каскан — специальную кастрюлю для варки на пару. Когда-то в нашей семье была такая, привезли с собой на Дальний Восток из Казахстана. Дефицитная в советское время была вещь. В такой кастрюле мама готовила умопомрачительные манты и рулеты.
Сейчас уже и не вспомню, куда делась та старая мантоварка. Я долгое время обходилась без этого предмета на кухне и вот, наконец, свершилось! Увидела в гипермаркете и купила трехъярусный каскан за 850 рублей.
На радостях решила приготовить ханум — паровой рулет с мясом, луком и картошкой.
По восточной легенде, назвали блюдо в честь узбечки по имени Ханум. Она, якобы, придумала для мужа угощение, очень похожее на манты, но не требующее столько времени на готовку.
Вариантов блюда много — различаются рецепты теста, состав начинки и даже соусы, с которыми подают ханум. Но всегда это вкусно. И не так сложно готовить, как может показаться.
Для теста понадобится:
- 2 яйца
- 1 стакан теплой воды
- соль
- мука — сколько возьмет тесто
- 1 ст. ложка раст масла
В миске смешать яйца, соль, масло и воду. Добавить просеянную муку и замесить довольно тугое тесто.
Его нужно завернуть в пищевую пленку, или накрыть чашкой. Пусть тесто отдохнет в сторонке с полчаса, это сделает его более эластичным.
А мы займемся начинкой ))
Ингредиенты для начинки:
- 500-600 грамм мясного фарша ( лучше всего из баранины, но не обязательно)
- 600 грамм картофеля
- 500 грамм репчатого лука
- красный перец, кориандр, зира, сушеный чеснок — по 1 ч. ложке
- Соль по вкусу
Лук чистим, нарезаем насколько возможно мелко. Утираем слезы фартуком ))
Картошку натираем на крупной терке. Выделившийся сок немного отжать руками, без фанатизма.
Делаем фарш. Баранину у меня домашние, к сожалению, не едят. Поэтому взяла говядину и свинину в соотношении 1:1. Вообще мясо желательно брать с жирком.
Соединяем в миске фарш, лук и натертый картофель. Солим, добавляем специи. Семена зиры я перед этим растерла в ступке. Все хорошо перемешиваем.
Мантоварку ставим на плиту, нижнюю часть наполняем водой. Ее нужно посолить, бросить пару лавровых листов.
Решетки смазываем растительным маслом, назад в кастрюлю не ставим.
Пока вода закипает, возвращаемся к нашему тесту. Оно уже хорошо “отдохнуло”, плотное и упругое.
Делим тесто на четыре части. Удобно использовать кондитерский шпатель.
Раскатываем из каждого сектора тонкий прямоугольник. Для этого я сначала пальцами формирую лепешку.
Затем раскатываю в прямоугольный тонкий пласт
Наносим на него начинку, оставляя свободным место по краям
И сворачиваем рулет — не делайте его слишком плотным, посвободнее.
Края рулета нужно защипать. И уложить его на решетку, швом вниз.
Верх смазать сливочным маслом. Так поступаем со всеми четырьмя частями теста.
Обращаю ваше внимание! Поскольку мясо в начинке я использовала недостаточно жирное, в один из рулетов решила добавить сливочное масло. Выложила его кусочками поверх начинки. И действительно это добавило сочности, рекомендую и вам так сделать.
Вода в каскане уже бурно кипит. Устанавливаем решетки друг на друга, накрываем крышкой. Засекаем время варки — 45 минут. Огонь не убавляем.
Когда рулеты будут готовы, осторожно вынимаем решетки, переворачиваем ханум на блюдо.
Подаем горячим с соусом и зеленым чаем!
Соус я сделала самый простой по такому рецепту: натуральный йогурт смешать с солью, измельченным чесноком и красным перцем. Можно также покрошить в него пучок укропа, или кинзы.
Ханум получился превосходный, скажу без ложной скромности)) Сочная пряная начинка, мягкое тесто, все, как мы любим!
Кстати, один рулет я приготовила в мультиварке, чтобы сравнить вкус.
И теперь могу со всей ответственностью заявить, что в мантоварке вкуснее. В мульте верх рулета оказался суховат.
Но это не беда, можно пропитать ханум особой подливкой , как это делают в Ташкенте.
Для нее смешивают хорошую томатную пасту со стаканом воды и тремя столовыми ложками растительного масла. Смесь ( густоты кефира) доводят до кипения, добавляют сахар, соль и посыпают кольцами лука с укропом.
И, чуть не забыла, едят ханум исключительно руками!
Если понравился рецепт — подпишитесь на мой канал, пригласите друзей! Буду рада вашим лайкам и комментариям.
