Шницель классический из телятины или из индейки. Предлагаю вам проверенный рецепт отбивных, которые вы будете делать из любимого мяса.
Ингредиенты:
- ок. 550 г нежирного филе телятины или индейки
- 2 средних яйца
- 50 г топленого масла
- 60 г панировочных сухарей — 4 столовые ложки с горкой
- 15 г пшеничной муки — 1 ст.
- специи: пол чайной ложки соли; 1/3 чайной ложки перца
- маленький лимон
Время приготовления: 20 минут
Общее время жарки: 20 минут
Количество порций: 4 шницеля
* Австрийские венские шницели всегда готовятся из нежирной телятины. Я рекомендую верхнюю или заднюю часть телятины. Если у вас нет телятины, я рекомендую филе индейки, то есть грудку, в качестве второго варианта. В крайнем случае, вы также можете пожарить шницели из свиной корейки, но тогда они мало чем отличаются от наших русских свиных отбивных.
Рецепт шницеля
Нарежьте хороший кусок отборного мяса весом около 500-600 грамм (желательно поперек волокон) на четыре отбивные. Положите на стол сложенную наполовину ткань или кухонную ткань. Положите на ткань деревянную доску. По очереди выложите котлеты на доску и взбейте их пестиком с двух сторон, чтобы котлеты были как можно тоньше. Не забудьте положить на него пакет для завтрака и взбить его, прежде чем взбить. Взбивая отбивные через пакет, вы избежите попадания воды из отбивных на кухню.
Посыпьте каждую котлету с обеих сторон смесью соли и перца (половина чайной ложки соли; 1/3 чайной ложки перца или больше). Подготовьте две более широкие и более глубокие пластины. Разбейте два маленьких яйца в одну тарелку и очень тщательно взбейте их вилкой или кухонным венчиком. Во второй всыпать панировочные сухари и муку. Я рекомендую смешать 60 г панировочных сухарей хорошего качества и 15 г простой муки. Обвалять каждую котлету в яичной жидкости и сразу же обвалять в панировочных сухарях с мукой. Готовые шницели выложить на сухую тарелку или деревянную доску.
Совет: использовать панировочную муку не обязательно, достаточно панировочных сухарей.
Начните разогревать большую сковороду с толстым дном. Положите в сковороду около 50 граммов (а может и больше) топленого сливочного масла. Установите мощность конфорки чуть ниже средней и подождите, пока жир хорошо нагреется. На сковороду с горячим маслом положите столько шницелей, чтобы они без проблем поместились рядом (в моем случае — два шницеля за раз). Однако не набивайте их слишком много, чтобы шницели легко поджарились и подрумянились. Если положить на сковороду сразу слишком много котлет, температура жира резко упадет, и котлеты не поджарится, а начнут тушиться. Это приводит к разрыву содержимого посуды, запотеванию и выпадению панировки.
Обжарьте шницели для ориентации по несколько минут с каждой стороны (до 3 минут). Переверните их, когда они станут коричневыми с нижней стороны. Если они слишком быстро краснеют, уменьшите мощность конфорки. Если через несколько минут они все еще остаются довольно бледными, увеличьте мощность конфорки. Как долго они будут готовиться, зависит от сковороды, мощности конфорки и толщины шницелей. Однако не стоит жарить их слишком мало, чтобы мясо не осталось сырым внутри.
Так обжарьте все шницели. Выложите обжаренные котлеты на лист бумаги для выпечки (излишки жира впитываются в бумагу, а котлеты не «потеют» снизу).
Готовые шницели всегда подавайте со свежим лимоном. На одну порцию хватит четверти небольшого лимона. Также шницель любит компанию маринованных огурцов, яичницы и картофеля фри.
Приятного аппетита!
