Рубец с вешенками — невероятно интересный и супер вкусный суп с вешенками вместо классического говяжьего рубца.
— без бульона
— начинка супа без мяса
— все готовится в одной кастрюле
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 порции — около 1100 мл.
Ингредиенты:
- 400 г вешенок
- 1 морковь — до 200 г
- 1 небольшой корень петрушки — до 120 г
- 1 средняя луковица — около 150 г
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 3 зубчика чеснока — 15 г
- кусочек корня имбиря — 20 г
- 3 столовые ложки масла для жарки
- 600 мл воды
- специи: 2 лавровых листа; столовая ложка майорана с горкой; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка сладкого перца; пол чайной ложки перца;
- для сервировки: петрушка и хлеб
Приготовление:
Осторожно промойте вешенки холодной водой, затем просушите их на ситечке и более тщательно на бумажном полотенце. Грибы нарезать соломкой по своему вкусу. Мы также подрезаем более жесткие хвосты. Обрезать можно только очень жесткие и «некрасивые» концы.
Лук очистить и нарезать крупными кубиками. Морковь и корень петрушки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Налейте в кастрюлю три столовые ложки масла для жарки. Добавьте подготовленные овощи и два лавровых листа (для меня свежие). Сразу добавляем чайную ложку соли и половину чайной ложки перца. На этот раз я добавил черный перец, но только потому, что у меня закончился белый перец, который подходит этим рубцам еще больше.
Совет: Стоит знать, что морковь, петрушка, и даже лук, чеснок и концентрат — ингредиенты, благодаря которым суп получается довольно сладким. Затем добавляем к нему имбирь и перец чили для дополнительного аромата, но он все равно будет сладким. Можно натереть морковь вдвое меньше, но добавить в суп больше вешенок. В этом случае суп станет менее сладким. На этом этапе также можно добавить в кастрюлю один измельченный душистый перец и кусочек тертого корня сельдерея.
Поместите кастрюлю на плиту. Установите конфорку на среднюю мощность и начинайте жарить овощи со специями. Все перемешать деревянной ложкой. Однако овощи не должны подгорать, поэтому при необходимости уменьшите мощность конфорки. Обжаривайте овощи 10 минут (без крышки).
По истечении этого времени также добавьте нарезанные в кастрюлю вешенки. Три зубчика чеснока и кусок свежего имбиря весом около 20 граммов очистить и нарезать дольками либо пропустить через пресс или натереть на терке. Я предпочитаю кусочки имбиря, поэтому нарезаю его ломтиками и даже более мелкими кусочками. Все перемешать и жарить еще 5 минут.
Совет: я также хотел добавить немного свежего острого перца чили в рубец вешенки. Однако оказалось, что перец был очень мягким, поэтому я разрезал перец целиком и добавил его в кастрюлю с остальными ингредиентами.
Налейте в кастрюлю 600 мл воды. Добавьте: столовую ложку томатной пасты; столовая ложка сушеного майорана с горкой; плоская чайная ложка сладкого перца; после хороших щепоток острого перца и мускатного ореха. Размешайте суп. Накройте кастрюлю крышкой и варите все 20 минут на малой или чуть большей мощности (суп должен закипеть, но не сильно).
В конце приготовления проверьте вкус супа и решите, хотите ли вы его еще приправить. Возможно, вы добавите еще перца, соли или чили.
Если рубец из вешенки получается очень густым, и вы предпочитаете более жидкие супы, добавьте немного воды в кастрюлю и снова доведите суп до кипения.
Приятного аппетита!
