Каши – неотъемлемая часть повседневного рациона, источники сил и энергии. Но при всей бесспорной пользе эти блюда приходятся по душе далеко не каждому – кого-то смущает невнятная структура, кто-то находит кушанье пресным, да и с варкой подчас приходится возиться слишком долго.
К счастью, опытные повара знают массу способов, как сделать каши вкусней и приятней по консистенции, а сам процесс их приготовления – более быстрым, удобным и продуктивным. И готовы щедро делиться мудростью с менее просвещенными кулинарами!
Секреты идеальных каш
Прокаливание
Прежде чем заняться приготовлением крупы, потратьте немного времени на ее прокаливание – подсушивание в духовке, микроволновке или на раскаленной сковороде. Нехитрая процедура значительно улучшает вкусовые свойства – это особенно заметно на примере гречки и манки, которые приобретают тонкий ореховый привкус вкупе с насыщенным ароматом. Консистенция каши тоже меняется в лучшую сторону: она становится более пышной, рассыпчатой.
Полезно знать и то, что подобным образом можно ограждать сыпучие продукты от нашествия жучков. Правда, затягивать с их готовкой после прокаливания нельзя – термическое воздействие сильно сокращает срок годности любой крупы.
Как прокалить крупу на сковороде:
– Промыть и обсушить;
– высыпать на сухую сковороду;
– подержать на огне, непрерывно помешивая, пока зернышки не станут хорошо отделяться друг от друга, тихо «шелестеть»;
– продолжать нагрев с активным помешиванием еще минуты 4, до появления характерного орехового запаха.
Как прокалить крупу в микроволновой печи:
– Тщательно просеять гречку / перловку / пшеничку;
– поместить крупу в миску, подходящую для СВЧ;
– отрегулировать режим максимальной мощности, выставить таймер на полторы минуты. В процессе прокаливания содержимое миски будет частично «взрываться», как в процессе приготовления попкорна;
– снова пересыпать крупу в дуршлаг, повторить просеивание.
Как прокалить крупу в духовом шкафу:
– Разложить просеянный продукт на противне. Слой должен быть равномерным, примерно в 2-3 сантиметра толщиной;
– выставить противень в печь, разогретую до 110-150 градусов;
– пропекать крупу до тех пор, пока не появится светло-коричневый оттенок. В завершение просеять.
Правильный подбор крышки
Чтобы каша имела богатый насыщенный вкус, во время варки ее нужно хорошенько пропарить. С этой целью утварь необходимо снабдить добротной крышкой: тяжелой, плотно прилегающей, с отверстием для выхода лишнего пара. Беспокоить готовящуюся крупу, поминутно снимая крышку, ни в коем случае не следует.
Смена жидкости
Пшенную кашу, которую большинство предпочитает готовить на молоке, стоит начинать варить на воде. Количество жидкости должно составить половину от того объема, который предусмотрен рецептурой. Когда вода впитается в пшено, настанет пора вливать молоко – опять-таки, в половинной дозировке.
Как вариант, крупу можно изначально залить большим количеством кипятка, недолго проварить (зернышки должны набухнуть, но сохранить округлую форму – потребуется около 8-10 минут), после чего воду надлежит аккуратно слить и заменить молоком в меньшем объеме (оптимальны 3 стакана из расчета на стакан пшена). Спустя 15-20 минут медленной варки зерна полностью разварятся, и каша «запыхтит» – значит, самое время выключать плиту.
Максимальное ускорение
Каша из гороха невероятно питательна и полезна, но не все хозяйки любят ее готовить в силу больших временных затрат: если готовить блюдо из цельных горошин, предварительно их придется вымачивать всю ночь, а бывает так, что кушанье надо подать к столу уже сегодня. Дабы ускорить подготовительный процесс, следует выбирать не целый, а колотый горох: такому достаточно трех- или даже двухчасовых водных процедур, последующая варка займет всего полчаса (готовить, кстати, лучше в той же воде, аромат будет более ощутимым). Если же в наличии только недробленый, и совсем нет времени на замачивание, поступайте одним из следующих способов:
1) Хорошенько промойте горох под струей прохладной воды, пока та не перестанет выглядеть мутной. Залейте в кастрюльке чистой жидкостью, непременно холодной и подсоленной, после закипания проварите минут десять. Далее влейте еще полстакана холодной воды, и снова ждите вскипания. Несколько минут – и горошины размягчатся. При необходимости снова долейте порцию ледяной жидкости.
2) Поставьте горох вариться. Спустя четверть часа с момента закипания введите соду с расчетом 0,5 чайной ложки на 2х-литровый объем воды. Через 7 минут структура бобовой культуры станет значительно более мягкой.
Еще одна «долгоиграющая» каша – перловка. Вместо длительного вымачивания опытные кулинары советуют ее промыть, довести до кипения в горячей воде, а затем избавить от жидкости. Снова наливается горячая вода, теперь уже слегка присоленная, заодно добавляется немного сливочного масла. Посуда прикрывается крышкой и перемещается в духовку, разогретую до 180 градусов, где кашка доходит до кондиции.
В случае, когда нет возможности или желания использовать духовку, перловую крупу изначально варят в кипящей воде 3 минуты, считая с момента закипания (огонь должен быть сильным). Далее жидкость опять-таки заменяется, но не горячей, а холодной порцией. После очередного закипания мощность нагрева уменьшается до минимальной, добавляются масло и соль. Варка продолжается до полного выпаривания воды.
Защита от пригорания
Довольно часто хозяйки жалуются на то, что молочные каши буквально намертво пристают ко дну утвари. Чтобы этого не происходило, варку рекомендуется организовывать так:
– Налить в кастрюлю воду на уровень примерно в полсантиметра;
– прогреть жидкость почти до полного выпаривания, и только потом влить молоко.
Не менее важно выбирать правильную посуду – она должна быть без эмалированного покрытия, в идеале с толстым дном. Ну и само собой, нужно бдительно следить за чистотой, своевременно и без остатка удаляя малейшие следы пригара.
Деликатный подход к манке
К манке в деле варки подход особый: во-первых, она имеет неприятное свойство пригорать, во-вторых, легко образует комочки, которые большинство едоков считает отвратительными, и в-третьих, будучи уже приготовленной, затягивается не менее противной плотной пленкой. Разберемся с каждым случаем детально!
Чтобы исключить пригорание манки, возьмите за правило ополаскивать посуду ледяной водой, прежде чем наливать молоко, или же бросать в него пару кубиков льда. Иной способ перестраховаться – сперва закипятить воду, потом тонкой струйкой, при помешивании, ввести манную крупу, минуты через три влить горячее молоко. Еще две минутки – и кушанье будет готово.
По заверениям некоторых кулинаров, не испортить вкус каши и оградить себя от утомительного оттирания пригара им помогает один-единственный кусочек сахара: его нужно бросить в молоко перед кипячением.
От комков в манной каше убережет такая процедура варки:
– Кастрюлька закаляется ледяным «душем», как было описано выше;
– наливается холодная вода и такое же холодное молоко (из расчета на 3 чайных ложки манки – одна четверть и три четверти стакана, соответственно). Если молоко только что вскипяченное, еще горячее, его надо будет добавить позже, перед самым началом варки;
– сразу же всыпается и крупа – без перемешивания, просто сверху. Часть уйдет на дно, часть зависнет на поверхности;
– состав оставляется в покое на десять минут, чтобы крупицы втянули в себя жидкость и разбухли;
– все хорошенько размешивается и отправляется на слабый огонь. Сахар с солью регулируются по вкусу;
– до момента закипания постоянного помешивания не требуется – достаточно орудовать ложкой раз в минуту. После оно должно стать непрерывным, дабы не случилось пригорание. Три минутки – и безупречно однородную кашу можно снимать с огня.
Предотвратить появление манной пленки проще простого: выключив плиту, накройте посуду крышкой, и пусть стоит так до полного остывания. Есть и еще один действенный метод: как только варка завершится, поверхность кашки нужно сразу присыпать сахаром.
Еще несколько моментов, касающихся варки манной каши:
– Чтобы кушанье было более нежным, по окончании готовки его рекомендуется активно взбить венчиком, сдобрив ломтиком сливочного масла;
– сахар и соль лучше добавлять не после, а в самом разгаре приготовления, конкретно – в момент вскипания жидкости;
– когда каша готовится в мультиварке, она так и норовит «убежать». Предупредить огорчительную ситуацию поможет уже знакомое сливочное масло: им нужно хорошенько натереть бортики емкости в верхней части (не менее 5 сантиметров вглубь от краев). Или, как вариант, манку можно устанавливать в пароварочную чашу.
Заправочные эксперименты
Вместо того чтобы привычно умасливать кашу сливочным маслом или сдабривать медом, попробуйте использовать в качестве заправки сливки – перловка и горошница, к примеру, от их присутствия только выигрывают.
Плавленый сыр в виде пасты тоже может стать отличным заменителем масла – главное, поторопиться добавить его сразу после выключения плиты. Гречку хорошо облагораживает соевый соус, который полагается влить за несколько минут до готовности крупы (ни соль, ни сахар в этом случае не кладутся), последующие полчаса каше лучше провести в горячей духовке. Из других «гречневых» вариантов (они же актуальны для перловки) стоит назвать грибной, томатный, а также яично-сметанный соус (вареные яйца недолго тушатся с луком, ложкой муки и специями, далее добавляется ложка сметаны, и смесь томится на слабом огне еще несколько минут).
Каши, подающиеся на десерт, великолепно дополняют фруктовые и ягодные подливы.
Необязательно добывать свежие абрикосы, персики, вишню или клубнику – их полноценно заменят джемы. Разотрите, подливая немного воды, чуть прокипятите на медленном огне. Стоит опробовать и ванильный соус: яйцо взбивается с сахаром (1-2 ложки), картофельным крахмалом (0,5 столовой ложки) и небольшим количеством молока. Затем добавляется все оставшееся молоко (общий объем – пара стаканов), состав проваривается на малом огне до сгущения при постоянном взбивании венчиком. После остужения, опять-таки с периодическим ручным взбиванием, подсыпается ложка ванильного сахара. Не будет лишним добавить и немного взбитых сливок.
******************************************
* СОВЕТУЮ ПОСМОТРЕТЬ«Молочная Рисовая Каша в мультиварке с изюмом и орехами»НА МОЁМ YOUTUBE КАНАЛЕ, ПУСТЬ У ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНО!!!
* ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!!! youtube.com/Мультижарка
У МЕНЯ ЕЩЁ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ
Если Вам понравилась статья , поделитесь ей в СОЦСЕТЯХ , ставьте лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал: zen.yandex.ru/multizharka
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!
***************************************
А ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ YOUTUBE КАНАЛ «МУЛЬТИЖАРКА»: youtube.com/Мультижарка
copyright by Multizharka
#каши #полезные лайфхаки по приготовлению каш #как приготовить кашу #рецепты каш #как приготовить манку #как приготовить перловку #как приготовить гороховую кашу #рецепты каш #каша рецепт #как прокалить крупу
