Привет, друзья! Вы когда-нибудь задавались вопросом: в чем разница между щами и борщом? Я долгое время эти два блюда не разделяла. Наварю, бывало в юности, овощного супа, а папа мой говорит: ты, дочка, не борщ приготовила, это же щи. Они жидкие, а в борще ложка должна стоять!
Но густота, как я выяснила гораздо позже, не первостепенное отличие. По мнению многих историков русской кухни, в том числе Вильяма Похлебкина, в щах главное — характерный кислый вкус, чаще всего от квашеной капусты и ее рассола.
Свеклу в щи не кладут. Когда-то не добавляли и зажарку с томатом, но в советских общепитовских рецептах она уже присутствует.
Существует много региональных разновидностей щей. Я решила приготовить уральские. Еще их называют “толстые”, то есть сытные, наваристые.
“Изюминка” этого рецепта в обязательном использовании перловки.
Два литра бульона для щей я сварила заранее, в мультиварке. В ход пошла половина упитанной фермерской курочки.
Также для уральских щей подходит не очень жирная свинина.
Для приготовления понадобится
- 4 ст. ложки перловой крупы ( я взяла 1 пакетик для варки)
- 300-400 гр. квашеной капусты
- стебель сельдерея ( можно без него)
- 1 луковица
- 1 морковка
- половина красного болгарского перца, или 1 целый небольшой
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 ч. ложка сахарного песка
- соль, молотый перец, зелень, чеснок – по вкусу.
Как готовить:
Отварить перловку. Крупу, как и бульон удобно приготовить заранее. Это очень сэкономит время. Я перловку не замачивала, просто варила 40 минут пакетик в подсоленной воде, затем слила жидкость.
Капусту перед варкой попробуйте. Если слишком кислая — лучше промыть разок холодной водой. Я промывать не стала, положила в кипящий бульон, туда же добавила полстакана капустного рассола. И варила на умеренном огне 40 минут. Нужно следить, чтобы не было бурного кипения!
В это время нарезаю мелкими кубиками лук и сельдерей. Перец тонкими полосками.
Морковь натираю на средней терке.
Пассерую овощи ( кроме сельдерея) до мягкости на растительном масле.
Добавляю в сковороду томатную пасту, немного сахара и пару ложек бульона. Все это три минуты потушить, помешивая, затем выключить огонь.
Через 40 минут кладу в кастрюлю с бульоном куски уже готовой курицы, перловку, сельдерей, зажарку.
Варю еще 10-15 минут. В конце нужно посолить, добавить лавровый листик, перец, чеснок — измельченный, или в порошке. Аромат на кухне стоит сногсшибательный!
Вот и готовы наши щи по-уральски. Хотя, им не помешает настояться часок-другой. А некоторые считают, что вкуснее всего это блюдо становится через сутки. Мы столько ждать не стали. Сели ужинать.
Получилось о-очень вкусно! Мои домашние ели горячие, наваристые щи с зеленью, сметаной, черным хлебом. И добавку просили ))
Отмечу, изначально в рецепте было две ложки томатной пасты, мне показалось это слишком много, кислинки достаточно и от капусты. Хватит одной ложки томата. И даже совсем без него это блюдо будет вкусным, хотя и не таким ярким.
Перловка — здесь обязательный ингредиент! Она придает «толстым» щам не только густоту, но и смягчает вкус супа, делает его сбалансированным.
Спасибо всем, кто поддерживает мой канал лайками и комментариями. Приходите еще на «Лёлину кухню» и приятного вам аппетита!
А здесь для любителей первых блюд мой рецепт баварского супа с блинами
https://zen.yandex.ru/media/id/60350bfa72e69b28f3bb747f/605f5fa214931c44e81d4b83
