Скажу сразу, рыба получилась малосольная, чуть пряная, плотная и очень вкусная.
Солила я скумбрию, таким образом, действительно первый раз, но теперь этот рецепт перешел в категорию «любимый», повторю неоднократно, это точно. Попробуйте, надеюсь, что и вам он тоже понравится.
Ингредиенты:
— Скумбрия – 500 гр.
Для рассола
— Вода (фильтрованная) – 1 литр.
— Соль – 120 гр.
— Лавровый лист – 2 шт.
— Перец горошком – 10 зерен.
— Молотый острый и черный перцы – в общем 1 ч. ложка без горки.
— Сахарный песок – 2 ст. ложки.
— Черный чай (россыпью) – 2 ст. ложки.
Важно: в оригинальном рецепте, было указано, что чай не обязательно использовать рассыпной, можно заменить двумя или тремя пакетиками.
Приготовление:
1. Скумбрию помыла, обрезала головы и хвосты, тщательно почистила.
Совет: тушки я покупала небольшие, чтобы при засоле удобнее было в ведерко складывать. Но на самом деле, размер рыбы может быть любой, главное чтобы вам рассола хватило.
2. Сварила рассол:
— налила воду в кастрюлю;
— после закипания, всыпала весь перец, соль и сахар;
— положила лавровый лист;
— прокипятила 2 минуты, за это время соль и сахар, естественно, растворились.
3. Всыпала заварку, кипятила на очень маленьком огне еще 3 минуты. Отставила кастрюлю с рассолом в сторону до полного остывания – это очень важно. Рассол должен стать холодным.
Совет: я для ускорения процесса выставила кастрюлю на балкон, меньше часа и все прекрасно остыло.
4. Порезала рыбу на куски, ширина каждого около 4 см. Переложила ее в ведерко из под майонеза, хотя можно использовать абсолютно любую посуду, некоторые хозяйки даже бутылки с отрезанным горлышком из под минералки для этого дела приспосабливают.
5. Процедила остывший рассол и залила им рыбу. Прикрыла крышкой и убрала ведерко в холодильник на двое суток.
Как оказалось, 1 литр рассола на этот вес рыбы – немного многовато, остался еще целый стакан. Но, с другой стороны, лучше пусть останется, чем не хватит.
Важно: рыба должна быть покрыта рассолом полностью.
6. Через 2 дня скумбрия наша отлично просолилась. На срезе она стала коричневатого цвета, на копченую внешне похожа, мясо плотное, не разваливается.
7. Ох и хороша оказалась рыбка, а с маринованным по-домашнему луком, вообще «пальчики оближешь».
Жду вас на канале.
Заходите, будет вкусно!
Подписывайтесь.
Благодарю за комментарии и позитивную оценку моих рецептов!
