Всем привет! Сегодня я готовлю мармелад на пектине. Часть мармеладных конфет я сделаю в хрустящей шоколадной глазури. Они получаются ароматные и вкусные. Такой мармелад можно готовить в дни Поста и вегетарианцам. И его Легко приготовить!
Список ингредиентов в конце статьи.
Все необходимое для приготовления мармелада нужно подготовить заранее. Мне понадобится 300 мл апельсинового сока, 1,5 ч.л. лимонного сока, 10 г пектина (у меня яблочный пектин), 200 г сахара и 60 г инвертного сиропа . Инвертный сироп можно заменить глюкозным сиропом или искусственным медом. Я пробовала готовить мармелад без инвертного сиропа и без его заменителей, и в результате получается такой же хороший мармелад.
Также заранее нужно подготовить форму, в которой будет застывать мармелад. Удобно пользоваться силиконовыми формами, так как мармелад к ним не прилипает, легко от них отходит. Но можно взять и стеклянную, и металлическую формы, но тогда нужно будет внутри застелить их пищевой пленкой. Часть мармелада я сделаю отдельными конфетами в силиконовой форме, остальной мармелад перелью в плоскую тарелку диаметром 13 см.
Беру 200 г сахара, пересыпаю в него 10 г пектина и все тщательно перемешиваю. Сделать это нужно обязательно, иначе после добавления в сок пектин может в нем взяться комочками. Сахар с пектином пока отставляю в сторону.
300 мл апельсинового сока я процеживаю, переливаю в кастрюлю с толстым дном и ставлю на плиту нагреваться. Когда сок прогреется до очень теплого, до температуры примерно 40 градусов, начинаю активно перемешивать его венчиком и одновременно всыпаю сахар с пектином. Всыпаю понемногу, тонкой струйкой или дождиком, чтобы в соке не образовались комочки пектина. И так, постоянно перемешивая, довожу сок до кипения.
Как только появятся первые бульки, огонь убавляю, делаю его чуть больше минимального и перекладываю в сок 60 г инвертного сиропа и все перемешиваю до полного его растворения.
Теперь, не переставая перемешивать нужно варить массу до температуры примерно 107 градусов. Я варю без градусника, поэтому ориентируюсь на ее консистенцию.
Я увариваю мармеладную массу до консистенции не густого киселя, когда он стекает с лопатки непрерывной струйкой. И весь процесс уваривания у меня занимает от момента добавления сиропа до снятия кастрюли с плиты примерно 23-25 минут. Чем дольше уваривается мармелад, тем плотнее он получается в готовом виде.
Когда мармеладная масса готова, добавляю в нее 1,5 чайные ложки лимонного сока, все тщательно перемешиваю, кастрюлю с плиты убираю и разливаю горячий мармелад по формам.
Время застывания мармелада зависит от его плотности и от размера формы. Правильно уваренный мармелад в порционных силиконовых формочках быстро застывает, легко из них вынимается и сохраняет свою форму.
Застывший мармелад достаю из формы, снимаю с него пищевую пленку и перекладываю на ровную поверхность, присыпанную сахаром, чтобы мармелад к ней не прилипал. Сверху мармелад я также посыплю сахаром, чтобы с ним удобнее было работать.
Нарезаю его на произвольные кусочки и каждый кусочек мармелада обваливаю в сахаре со всех сторон, чтобы его удобнее было брать, чтобы он не прилипал.
Можно сделать мармелад в шоколаде. Для этого я беру 100 г горького шоколада без добавления молочных продуктов, ломаю его на небольшие кусочки и добавляю к нему примерно 1/3 часть чайной ложки подсолнечного рафинированного масла.
Шоколад нужно растопить, и сделать это можно на водяной бане или в микроволновке. Я ставлю шоколад в микроволновку примерно на минуту, но через каждые 15 — 20 секунд достаю его и перемешиваю, чтобы он прогревался равномерно. Когда шоколад начинает плавиться, я достаю его из микроволновки и перемешиваю до получения однородной массы, чтобы все кусочки шоколада полностью растопились.
Шоколад не должен быть очень горячим. Кладу в него мармелад, затем лишний шоколад с мармелада стряхиваю и удобнее это делать с помощью вилки. Перекладываю мармелад на ровную поверхность на фольгу, так как к фольге шоколад не прилипает. А затем мармелад в шоколаде убираю в холодильник, чтобы глазурь застыла и не пачкала руки.
Застывший мармелад в шоколаде легко снимается с фольги и получается очень вкусным. По вкусу, по структуре, по плотности домашний мармелад гораздо вкуснее и лучше чем магазинный.
Ингредиенты:
сок (у меня апельсиновый) — 300 мл
сахар — 200 г (8 ст.л. с большой горкой)
пектин (яблочный) — 10 г
инвертный сироп — 60 г
лимонный сок — 1,5 ч.л.
для глазури:
шоколад (у меня горький) — 100 г
подсолнечное рафинированное масло — 1/3 ч.л.
Рекомендую также заглянуть на страничку с этими рецептами (чтобы посмотреть рецепт, кликните по его названию):
Шоколадный медовик без яиц, без молочных продуктов.
Ароматное овсяное печенье с медом и морковью. Без яиц и без молочных продуктов.
Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения!
Подписывайтесь , пишите комментарии и делитесь рецептами с друзьями!
