Хрустящее слоёное тесто, нежный белково-заварной крем. Вкуснятина! Помню, в детстве я уминала такие трубочки за раз по 5-6 штук. ???
Какой десерт у вас ассоциируется с детством?
Ингредиенты :
Готовое слоёное тесто-600 г.;
Желток-1 шт.;
Сахар-220 г.;
Вода-100 г.;
Лимонный сок-1 ч.л.;
Белки-4 шт.;
Готовое тесто раскатать, нарезать на длинные полосы шириной 2-2.5 см.
Берём в правую руку металлический конус, в левую — полоску теста. Начинаем с широкой стороны конуса, наматываем полоску внахлёст друг на друга.
Выпекаем 20-25 минут при температуре 200 С до золотистого цвета, заранее смазав заготовки яичным желтком.
Для крема в кастрюльку с толстым дном насыпаем сахарный песок, наливаем воду.
Ставим варить на плиту на среднем огне
до «пробы на мягкий шарик». После того, как жидкость закипит добавляем 1 ч.л.лимонного сока.
Пока сироп варится, следует начать взбивать белки в чистой сухой ёмкости до образования густой белой пены.
Не прекращая взбивать белки, вливаем тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Продолжаем взбивать еще 2-3 минуты. Белковая масса увеличилась в объеме и стала еще более гладкой, плотной и красивой.
Перекладываем белковый крем в кондитерский мешок с насадкой.
Наполняем трубочки кремом.
Можно основание трубочек посыпать
крошками из обрезков теста.
Можно при желании посыпать сахарной пудрой.
Трубочки готовы!
Видео-рецепт ⬇️⬇️⬇️
