Решила я посолить сало, а чтобы оно было не только вкусным, но и мягким, дополнительно его сварила. Расскажу и покажу, как я это делала, ну и результатом поделюсь, конечно.
Ингредиенты:
— Сырое сало (с мясными прожилками или без них, какое есть) – 2 кг.
— Соль – полкило, потребовалась примерно половина пачки.
— Перец молотый (какой любите, я брала красный и черный, можно паприку еще добавить, душистый перчик) – общий объем 3 ст. л.
— Куркума и хмели-сунели (на любителя) – по чайной ложке без горки, каждой приправы.
— Лавровый лист – 3 шт.
— Свежий чеснок – 5 среднего размера зубков.
— Луковая шелуха – две горсти, если есть, то можно и больше.
Важно: специи стоит выбирать только по своему вкусу, так как это очень индивидуально. Если желаете, можно использовать специально подобранную смесь «Для засола сала», она в магазинах уже готовая продается.
Приготовление:
1. На плоское блюдо, насыпала отмеренные заранее: соль и специи. Отдельно очистила чеснок, пропустила его через пресс и оставила на тарелочке ждать своего времени.
2. Перемешала все сыпучие продукты.
3. Сало помыла и обсушила бумажным полотенцем.
Нарезала на не слишком большие куски, размер должен быть таким, чтобы потом они легко входили в кастрюлю.
Обмазала со всех сторон чесноком, без фанатизма, только чтобы в итоге был легкий запах, не более.
И обмакнула сало, тоже со всех сторон, в смесь соли со специями.
4. Вот так получилось, с остальными кусками поступила аналогично.
5. Сложила куски друг на друга и упаковала их в полиэтилен. Пакет с салом уложила в глубокий противень.
Совет: можно использовать обычные пищевые пакеты или, вообще, все в переложить в миску и закрыть крышкой.
6. Оставила просаливаться и набираться ароматами на двое суток при комнатной температуре.
7. Через 2 дня, куски завернула в пищевую пленку (складывала по 2 штуки), перевязала прочной нитью. По-хорошему надо бы завязать шпагатом, но у меня закончился, так что пришлось выходить из положения таким образом.
Совет: всегда складываю куски шкуркой кверху, мне кажется, что тогда она становится еще мягче, чем могла бы.
8. Поставила на плиту кастрюлю, налила воду, положила в нее лавровый лист и луковую шелуху. После того, как вода закипела, переложила в нее сало, после повторного закипания, убавила накал на плите до минимума и варила 40 минут под крышкой.
Важно: во время варки сала, накал плиты должен быть таким, чтобы вода еле-еле кипела, без интенсивного бурления.
9. Прошли положенные 40 минут, сразу сало из кастрюли не доставала, дала ему остыть прямо в той воде, в которой оно варилось.
10. Вот и все, сальцо наше готово. Вкусное, да мягкое.
Жду вас на канале.
Заходите, будет вкусно!
Подписывайтесь.
Если рецепт понравился, ставьте класс! Вам не сложно, а мне приятно.)
