Привет! В конце лета — начале осени у нас на Юге настоящий арбузный рай. “Полосатую ягоду” продают повсюду, цены заманчивые. Ну как, в такую жару, удержаться и не купить? Просто объедаемся арбузами в последнее время, а корочки выбрасывать жаба хозяйственность не позволяет.
Раньше отходы шли на варенье, да цукаты. А этим летом я опробовала рецепт южнокорейских блогеров и пришла в восторг. Кимчхи (оно же кимчи, чимчи) из арбузных корок — это что-то! Делайте, не пожалеете.
Для начала, запасемся сырьем. Срезайте предварительно корки с арбуза, который планируете подать к столу. Снимите жесткую зеленую часть, остальное храните в контейнере в холодильнике, пока корок не наберется достаточное количество.
Кстати, корки не менее полезны, чем сладкая арбузная мякоть. Кожура содержит витамины А, С, В6, магний и калий, клетчатку, необходимые нам аминокислоты.
Ну, а о полезности кимчхи, корейцы вовсе слагают легенды. У этого блюда из ферментированных овощей тысячелетняя история. Кимчхи в Корее едят каждый день, в больших количествах и считают лучшим противовирусным средством.
Ингредиенты:
- арбузные корки — 500 грамм, это 4 стакана
- соль натуральная морская (не йодированная!) — 1,5 ст. ложки
- небольшой пучок зеленого лука
- кусочек (примерно 4 см) корня имбиря
- чеснок — 3-4 зубчика
- корейский перец кочугару — 2 ст. ложки
- мёд — 1 ст. ложка
- рыбный, или устричный соус -1 ст. ложка (если соуса нет, можно обойтись и без него)
Как готовить:
Белую часть арбузной корки нарезаем тонкими полосками. Если на них есть немного розовой мякоти — ничего страшного.
Выкладываем ломтики во вместительную миску, высыпаем всю соль, перемешиваем и пусть корки настаиваются 1 час.
Тем временем, готовим прочие составляющие кимчхи. Пропускаем через пресс чеснок. Зеленый лук нарезаем кусочками, приблизительно по 5 см.
Имбирь чистим (это удобно делать обычной ложкой), натираем на терке.
Через час промываем арбузные корки от лишней соли. Подсушиваем их бумажным полотенцем. Снова выкладываем в миску, туда же отправляем чеснок, имбирь, лук, перец, мед и рыбный соус.
Хорошенько перемешайте ингредиенты руками. Не забудьте надеть перчатки, кочугару — жгучая штучка))
Вот, кстати, о перце. Если любите кимчхи, постарайтесь купить настоящий корейский чили в хлопьях. У него особенные цвет и аромат.
В самом крайнем случае, можно заменить этот перец другим сухим чили, но полностью аутентичного вкуса тогда не получится.
А нашему кимчхи пора отправляться в стеклянную банку. Укладывайте его там поплотнее, кусочки арбуза должны быть покрыты жидкостью.
Закрытую банку оставляем на два дня при комнатной температуре. Нам нужно запустить процесс ферментации.
Когда он пойдет, вы это увидите и услышите — в банке начнут образовываться и лопаться пузырьки, появится и специфический запах кимчхи.
Тогда можно убирать емкость в холодильник. И, в принципе, продукт готов к употреблению. Но, на мой вгляд, через пару-тройку дней в холоде блюдо становится вкуснее.
В этом варианте кимчхи есть все что полагается — острота, особый резкий вкус и аромат. Арбуз практически не ощущается, только слабый намёк.
Очень вкусно в сочетании с пресным рисом, который корейцы называют “паб”.
Уважаемые читатели блога, расскажите в комментариях — понравился ли рецепт? И подписывайтесь на “Лёлину кухню”, будем дружить!
