Те, кто бывал в Турции знают, какие очереди выстраиваются в местах, где делают такие лепёшки, они расхватываются мгновенно, с пылу, с жару.
Начинка для них может быть разной, по вашему вкусу, но весной гёзлеме именно с зеленью, как нельзя кстати. Вместо творога можно взять брынзу или любой рассольный сыр. Интересный вкус получается, если творог будет немного с кислинкой. Если же нет, то советую добавить в набор трав немного щавеля. Аутентичные гёзлеме всегда большого размера, не менее полу метра и выпекают их на большой выпуклой сковороде — садж . В домашних условиях размер лепёшек обуславливается размером вашей сковороды. При этом тесто нужно постараться раскатать, как можно тоньше, до прозрачности.
Время приготовления: 120 мин
Количество: 15 штук среднего размера
Тесто:
200 мл воды
450 г муки
1/2 ч. л. соли
Начинка:
700 г шпината
200 г творога
1/2 пучка укропа
1/2 пучка кинзы
1 пучок зелёного лука
1 пучок или 2 зубчика молодого чеснока
Кориандр молотый
Чёрный перец, соль
Сливочное масло для смазки
Итак, готовим:
1. В тёплой воде растворить соль, добавить муку и замесить плотное тесто.
2. Вымесить тесто на столе до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и столу. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
3. Шпинат перебрать, оторвать крупные черенки, вымыть несколько раз в большой ёмкости с водой. Очистить и подготовить остальную зелень.
4. Всю зелень мелко нарезать, не солить. Не советую так же заранее обрабатывать зелень на огне, например, её тушить, так как вся сочность начинки при этом потеряется. При обжарке гёзлеме на огне, в нашем случае, все соки остаются внутри.
5. Смешать зелень с творогом, добавить чёрный перец и кориандр.
6. Отлежавшееся тесто разделить для работы на 2 части. Каждую часть теста поделить на равные кусочки, примерно учитывая диаметр вашей сковороды и довольно тонкую раскатку теста.
7. Каждый кусочек очень тонко раскатать до прозрачности в круглую лепёшку.
8. На одну сторону выложить слой зелени с творогом, слегка посолить. Большое количество класть не нужно. Соль добавляется по вкусу именно на тесте или в отдельной тарелке, чтобы вся зелень не выпустила воду и тонкое тесто не размокло.
9. Свернуть лепёшку пополам, прижимая ладонью и выпуская воздух изнутри. Края можно обрезать ребром тарелки или фигурным колесиком, а можно просто хорошо прижать.
10. Обжаривать гёзлеме нужно на сухой и горячей сковороде, переворачивая по надобности.
11. Готовые гёзлеме смазать сливочным маслом. Турки смазывают оливковым, но мне больше по вкусу сливочное. Готовые складывать стопочкой и накрывать глубокой миской, чтобы не остывали. Подают гёзлеме с кисломолочными соусами, добавив туда чеснок. В Турции к таким лепёшкам полагается стакан холодного айрана.
Приятного аппетита!
Надеюсь что я вдохновила вас на приготовление Гёзлеме . И если вам понравились лепёшки, поделитесь пожалуйста рецептом в соц.сетях, очень буду признательна комментариям и лайкам от вас. Спасибо за просмотр!
