Делюсь рецептом необычного пирога с начинкой из красной смородины и покрытый итальянской меренгой.
Я обожаю готовить новые для себя десерты. Особенно нравится готовить что-то из сезонных продуктов. А если есть возможность использовать ягоды с грядки, то это отдельный кайф.
В этот раз я решил приготовить пирог из красной смородины, которую собрал в огороде у своей тещи. Я совершенно не ожидал, что начинка получится приятного розового цвета и с ярким и насыщенным вкусом. Не буду затягивать, давайте готовить!
Пошаговый рецепт, как приготовить пирог с меренгой и курдом из красной смородины
Песочная заготовка (основа)
- Мука 300 г
- Сливочное масло 225 г (из морозилки)
- Сахар 50 г
- Соль щепотка
- Ледяная вода 75 г
Все ингредиенты, кроме воды, пробиваю в блендере до состояния крошки, добавляю воду и перемешиваю. Собираю тесто в шар, убираю в холодильник на 20-30 минут.
Раскатываю в пласт толщиной 7-8 мм, перекладываю в форму и выпекаю 15 минут при 225°C с грузом и 15 минут без груза при температуре 190°C. Даю заготовке остыть и вынимаю из формы. Теперь займусь приготовлением курда.
Курд из красной смородины
- Лимонный сок 60 г (1 лимон)
- Пюре красной смородины 315 г
- Сахар 210 г
- Желтки 216 г (10-12 шт)
- Кукурузный крахмал 30 г
- Сливочное масло 180 г
- Цедра 1 лимона
- Желатин 5 г
Все ингредиенты отправляю в сотейник и ставлю его на средний огонь. При постоянном помешивании увариваю массу до загущения.
Снимаю с огня, добавляю набухший желатин (замочить заранее) и перемешиваю до однородности. Затем процеживаю курд через сито, чтобы избавиться от цедры лимона.
Курд перекладываю в песочную заготовку, разравниваю поверхность и убираю в холодильник остывать. Пока курд остывает, приготовлю меренгу.
Итальянская меренга
- Белки 200 г
- Сахар 400 г
- Вода 90 г
Белки ставлю взбиваться с 80 г сахара на средней скорости и параллельно начинаю варить сироп.
Для сиропа сахар и воду отправляю в ковшик и увариваю до температуры 118°C. Когда сироп готов, начинаю его вливать тонкой струйкой к взбивающимся белками.
Продолжаю взбивать меренгу до твердых пиков. У меня на это ушло примерно 7 минут на скорости чуть выше средней. Самое время собрать пирог.
Меренгу выкладываю поверх курда и с помощью силиконовой лопатки придаю меренге красивую форму. Мне больше всего нравится форма купола, и я постарался ее повторить. Меренгу обжигаю с помощью газовой горелки, и можно подавать.
Если у вас нет горелки, поставьте пирог на верхнюю полку духовки при температуре 200° и оставьте на 2-3 минуты до появления румяной корочки.
Давайте покажу, как выглядит пирог в разрезе и расскажу, какой он на вкус.
Пирог получился очень красивый. Курд из красной смородины имеет ровный и однородный розовый цвет, и это полностью натуральный цвет без всяких красителей.
Когда кусочек оказывается во рту, в первую очередь ощущается яркий и кислый вкус красной смородины, затем его смягчает сладкая меренга, а рассыпчатое песочное тесто приятно хрустит.
