Когда основная масса красной смородины уже переработана, из ее остатков я готовлю курд. Рассказываю, что это такое и как его приготовить.
Курд — это заварной крем с добавлением фруктового сока. Самый популярный вариант — это лимонный курд.
Многие наверняка пробовали лимонную тарталетку с меренгой. В качестве начинки в ней используют лимонный курд. Но у меня сейчас очень много красной смородины и я решил приготовить курд из нее.
Вариантов использования курда огромное множество. Его можно добавлять в торты в качестве начинки, использовать как вкусовую базу для крема или мусса. А можно просто намазать на тост и съесть за чашкой чая. Давайте расскажу, как приготовить курд из красной смородины.
Пошаговый рецепт, как приготовить курд из красной смородины
- Лимонный сок 30 г (пол лимона)
- Пюре красной смородины 155 г
- Сахар 105 г
- Желтки 108 г (~6 яиц)
- Крахмал 15 г (я использую кукурузный)
- Сливочное масло 90 г
- Цедра половины лимона
Красную смородину предварительно промываю под проточной водой и снимаю с веточек. Затем протираю через Эммануэль.
Эммануэль — это такая механическая машинка для протирки ягод, фруктов и овощей. Мне ее несколько лет назад подарили на день рождения. Вещь очень нужная. Большую часть года она лежит без дела, но в сезон заготовок спасает. Если интересно, дайте знать в комментариях, сделаю обзор.
Когда пюре из красной смородины готово, отправляю его вместе с остальными ингредиентами в сотейник и ставлю на огонь.
На среднем огне грею массу при постоянном помешивании.
Во время уваривания очень важно помешивать без остановок, так как яйца могут свернуться, а масса пригореть.
Нагреваю массу до тех пор, пока она не станет загущаться. На это у меня ушло примерно 7 минут.
Когда масса загустеет, переливаю ее в сито и процеживаю. При желании этап с процеживанием можно и пропустить, но я не люблю, когда в курде есть кусочки цедры. Помимо нее, остается свернувшийся белок от яиц, если вас это не смущает, пропускайте.
Теперь массу разливаю по банкам и оставляю до полного остывания. Затем закрываю крышками и убираю в холодильник на хранение. У меня он надолго не задерживается, но хранить больше 1,5 недель не стоит.
Хотите каждую неделю получать подборку рецептов и полезных советов? Тогда подписывайтесь на еженедельную email рассылку!
