Несложный рецепт традиционной немецкой выпечки. Из простых ингредиентов и без специального оборудования.
Недавно рассказывал жене, как в школьные годы мы с классом ездили в Германию. Там я месяц жил в немецкой семье, где на завтрак подавали свежие брецели.
Брецель — это крендель из дрожжевого теста, который перед выпеканием предварительно вываривают в щелочном растворе. Стал популярен благодаря пивному фестивалю “Октоберфест”, где его готовили в качестве недорогой закуски к пиву.
До сих пор помню, как я разрезал их вдоль пополам и намазывал шоколадной пастой. Вкуснотища невероятная. Пока рассказывал, решил, что надо обязательно приготовить.
Пошаговый рецепт, как приготовить брецели дома
- Мука 250 г
- Вода 150 г (холодная)
- Сливочное масло 20 г (комнатной температуры)
- Сахар 6 г
- Соль 3 г
- Дрожжи 6 г
Сначала перемешиваю муку, сахар и дрожжи до объединения.
Вливаю холодную воду, добавляю соль и перемешиваю до однородности. Добавляю сливочное масло, перемешиваю и начинаю замес теста.
Половину теста я замешивал руками, и у меня на это ушло порядка 12 минут. Это довольно долго и мучительно. Поэтому лучше воспользоваться стационарным миксером с насадкой крюк.
Благодаря такому миксеру замес теста сократился с 12 минут до 5. А самое главное, что потом не надо очищать стол от прилипшей муки. У меня миксер бренда Gorenje, но сейчас полно вариантов на любой кошелек. Ниже оставляю подборку с Яндекс.Маркета, там можно найти удобную для вас модель. А я возвращаюсь к рецепту.
Готовое тесто накрываю пленкой, полотенцем или миской и оставляю на 15 минут отдохнуть. Я тесто накрываю той же миской, в которой делал замес. Таким образом не надо пачкать полотенце.
Когда тесто отдохнуло, делю его на 5 равных частей по 85 грамм и скатываю в толстые колбаски. Накрываю миской и оставляю опять отдохнуть 20 минут.
Спустя это время колбаски немного “набухнут”. Расплющиваю колбаски ладонью и складываю тесто пополам, опять расплющиваю и складываю.
Раскатываю тесто в колбаски длиной примерно 70 см. В центре они должны быть толстыми, а по краям — тонкими. Теперь складываю колбаски в брецели, выкладываю на противень и убираю в морозилку на 30 минут (или на 1 час в холодильник). Чтобы посмотреть пошаговый процесс складывания брецелей, листайте галерею в сторону.
Когда брецели подмерзли, начинаю готовить щелочной раствор. Соду смешиваю с водой и довожу до кипения, понижаю температуру и оставляю на легком кипении.
- Вода 1 л
- Сода 50 г
Каждый брецель по очереди обмакиваю в раствор на 5 секунд и выкладываю на противень, застеленный пергаментом. Сверху посыпаю солью, кунжутом или тем, что вам больше нравится.
Отправляю выпекаться на 12-15 минут при температуре 220°C. Давайте покажу, что у меня получилось.
А вы пробовали брецели?
Хотите каждую неделю получать подборку рецептов и полезных советов? Тогда подписывайтесь на еженедельную email рассылку!
