Булочки на картофельном тесте, с начинкой. Без яиц и без молочных продуктов. Легко приготовить!

Приготовление:

В качестве начинки можно взять джем, повидло или густое варенье. У меня начинка будет двух видов: шоколадная и ягодная. Начинку для булочек можно приготовить заранее, накануне и хранить в холодильнике. Но перед тем, как формировать булочки, ее нужно достать и прогреть до комнатной температуры.

Для шоколадной начинки на 6 булочек:
вода — 150 мл (3/5 ст.)
лимонный сок — 1/2 ст.л.
сахар — 40 гр (1,5 ст.л. с большой горкой) или по вкусу
крахмал (у меня кукурузный) — 25 гр (2 ст.л. с большой горкой)
какао-порошок — 15 гр (1 ст.л. с очень большой горкой)
молотая корица (по желанию) — 1/4 ч.л. или по вкусу
банан — примерно 60 гр (1/2 крупного банана)

Для приготовления шоколадной начинки в небольшую кастрюлю наливаю 150 мл воды, 1/2 столовой ложки лимонного сока, кладу 40 гр сахара, 25 гр кукурузного крахмала, 15 гр какао, 1/4 часть чайной ложки молотой корицы и все тщательно перемешиваю венчиком, чтобы разбить комочки.

Затем кастрюлю ставлю на плиту и на небольшом огне прогреваю смесь до загустения, при этом постоянно перемешиваю, чтобы крахмал не оседал на дно кастрюли и не пригорал. Когда масса загустеет, кастрюлю с плиты убираю.

Половину одного крупного очищенного от кожуры банана (примерно 60 гр) разминаю вилкой в пюре, перекладываю в горячую шоколадную массу и все тщательно перемешиваю. Чтобы масса стала более однородной, можно дополнительно пробить ее погружным блендером.

Крем нужно попробовать на вкус и при необходимости добавить сахар. Чтобы крем быстрее остыл, перекладываю его в небольшую миску, накрываю пищевой пленкой в контакт, чтобы между пленкой кремом не образовывался конденсат, и оставляю остывать до комнатной температуры.

Для ягодной начинки на 6 булочек:
ягоды (у меня замороженные) — 350 гр
сахар — по вкусу (25 — 80 гр)
крахмал (у меня кукурузный) — 20 гр (2 ст.л. с горкой)

Теперь приготовлю ягодную начинку. У меня была замороженная клубника, я ее разморозила. В небольшую кастрюлю с толстым дном кладу 350 гр ягод, 25 гр сахара, чтобы моя начинка получилась с кислинкой. И, так как ягоды у меня крупные, измельчаю их погружным блендером. Готовое ягодное пюре нужно попробовать на вкус и при необходимости добавить еще сахар.

В ягодную массу кладу 20 гр кукурузного крахмала и все тщательно перемешиваю, чтобы получилась однородная масса без комочков. Затем кастрюлю ставлю на плиту и на небольшом огне, постоянно перемешивая, довожу ягодное пюре до кипения. После этого огонь убавляю до минимального и, постоянно перемешивая, прогреваю массу до загустения.

Затем кастрюлю убираю с плиты и, чтобы ягодное пюре быстрее остыло, перекладываю его в отдельную миску, накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать до комнатной температуры.

Для приготовления теста на 6 булочек:
вареный картофель — 100 гр (1 шт. среднего размера)
картофельный отвар — 100 мл (2/5 ст.)
соль — 1/4 ч.л.
сахар — 20 гр (1 ст.л. с большой горкой) или по вкусу
масло подсолнечное рафинированное — 5 ст.л.
мука — примерно 250 гр (1 и 2/3 ст.) + 1 ст.л. на стол
дрожжи сухие быстродействующие — 4 гр (1 ч.л. с горочкой)

Объем моего стакана — 250 мл

Для приготовления теста мне понадобится отваренный картофель и вода, в которой он варился — картофельный отвар. 100 гр отваренного картофеля нужно измельчить в пюре, я просто натру его на мелкой тёрке. Добавляю к нему 100 мл теплого картофельного отвара, 1/4 часть чайной ложки соли, 20 гр сахара, 5 столовых ложек подсолнечного рафинированного масла, и все тщательно перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились, а масса стала однородной.

Муки может понадобиться чуть больше, либо чуть меньше. Это зависит от сорта картофеля. У меня картофель не рассыпчатый, вязкий. Я сразу кладу в картофельную массу 250 гр просеянной муки и 4 гр сухих быстродействующих дрожжей.

Замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками. Стол немного присыпаю мукой, выкладываю на него тесто и хорошо его вымешиваю. Тесто будет казаться все еще слегка липковатым, но нужно стараться не перегружать его мукой. Я муки больше не добавляю.

В результате тесто должно получиться мягкое, нежное, слегка липковатое, но не тянущееся за руками. Скатываю его в шар, кладу в миску и накрываю пищевой пленкой. Затем миску с тестом убираю в теплое место. Тесто должно хорошо подняться, увеличиться в объеме примерно в два раза.

После того, как тесто поднимется в первый раз, я его обминаю, перекладываю опять в миску, накрываю пищевой пленкой и убираю в теплое место, чтобы тесто поднялось, увеличилось в объеме еще раз. Если тесто немного липнет к рукам, руки нужно смазать растительным маслом.

Для посыпки на 6 булочек:
мука — 50 гр (2 ст.л. с большой горкой или 1/3 ст.)
сахар — 25 гр (1 ст.л. с большой горкой)
масло подсолнечное рафинированное — 3 ст.л.

Пока тесто поднимается, приготовлю посыпку типа штрейзельной крошки, которой буду украшать булочки. Для этого в небольшую миску кладу 50 гр муки, 25 гр сахара, 3 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла и все перемешиваю ложкой до получения рассыпчатой мелкой крошки.

Миску с крошкой накрою крышкой и уберу в морозильную камеру и достану только тогда, когда нужно будет посыпать ею булочки. Такую посыпку можно приготовить заранее, накануне и хранить в закрытой емкости в морозильной камере.

Для киселя:
вода — 80 мл (примерно 1/3 ст.)
картофельный крахмал — 1/2 ч.л. с горкой (примерно 3 гр)

Чтобы посыпка хорошо держалась на булочках, я перед выпечкой буду смазывать их киселем. Для его приготовления в небольшую кофеварку наливаю 80 мл воды, кладу в нее 1/2 чайной ложки с горкой (это примерно 3 гр) картофельного крахмала и все тщательно перемешиваю, чтобы разбить комочки.

Затем кофеварку ставлю на плиту и на небольшом огне прогреваю смесь до кипения. Кипячу несколько секунд, затем кофеварку с плиты убираю. Кисель должен получиться очень жидким. Оставляю его остывать до комнатной температуры.

Вновь подошедшее тесто обминаю и делю его на 6 примерно одинаковых частей. Остывшую начинку перемешиваю.

Затем беру один кусочек теста, как следует его обминаю и формирую из него круглую лепешку толщиной примерно 0,5 см. Сделать это можно скалкой или руками. На середину теста выкладываю примерно полторы чайные ложки начинки. Затем подбираю края теста к центру и хорошо их защипываю.

Получившийся шарик из теста подкатываю, выравниваю его и кладу на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Бумагу маслом я не смазываю. И точно также формирую еще пять булочек. Затем противень с тестом накрываю чистым полотенцем и оставляю булочки на расстойку. Они должны увеличиться в объеме как минимум в полтора раза.

Затем полотенце убираю и смазываю булочки остывшим киселем. Делаю это аккуратно, чтобы кисель не попал на бумагу, и булочки не прилипли к ней во время выпечки.

Теперь из морозильной камеры достаю крошку, перемешиваю ее и посыпаю ею булочки. Очень аккуратно рукой уплотняю, прижимаю крошку к булочкам.

Затем противень с будущими булочками ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать их до полной готовности. В моей духовке они выпекаются примерно 30 минут.

Передерживать в духовке их не стоит, иначе, если они останутся на следующий день, то будут казаться немного суховатыми. Во время выпечки булочки должны еще немного увеличиться в объёме и стать слегка румяными.

Готовые булочки достаю из духовки, даю им немного остыть, чтобы можно было брать их руками, а затем снимаю с бумаги и перекладываю на тарелку. Булочки легко отходят от бумаги. Они получаются симпатичные мягкие, воздушные. А начинка придает им дополнительный вкус и аромат.

Рекомендую также заглянуть на страничку с этими рецептами (чтобы посмотреть рецепт, кликните по его названию):

Пирожки. Супер тесто для пирожков без яиц и без молочных продуктов.

Необычные пирожки. Тесто с овсяными хлопьями, без яиц и без молочных продуктов.

Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения!

Подписывайтесь , пишите комментарии и делитесь рецептами с друзьями!